Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

ビクトリノックスのキッチンナイフやキッチン用品は、ハンドルにも選択肢があります。ざっくりと分けると、基本的な選択肢は合成樹脂とウッドです。この2つには、それぞれにメリットとデメリットがあります。

合成樹脂素材ハンドルのナイフは食器洗い乾燥機使用可なので、お手入れが簡単です。また、軽いので長時間使っても疲れません。ビクトリノックスでは、ポリプロピレン製の明るいカラーのスイスモダンコレクションから、耐久性抜群の合成素材（TPE）製のスイスクラシックまで、さまざまな合成樹脂素材ハンドルを取り揃えています。また、グランメートルコレクションには、滑らかさを極めたポリオキシメチレン（POM）製のハンドルが加わりました。

ウッドハンドルのナイフは食器洗い乾燥機では洗えません。高温と化学洗剤がウッドを過剰に熱し、乾燥させ、ひび割れさせてしまうことがあるからです。でも、ウッドハンドルは温かみがあり、自然な感触が手によくなじみます。手洗いが必要でもこちらを選びたくなる、十分な魅力があります。また、アマニ油のような食用油でお手入れすれば、常に新品のように保つことができます。鍛造ナイフをお好みの方には、メイプルウッド製ハンドルの上質なグランメートルナイフもご用意しています。ウッド コレクションにも、メイプルウッド製ハンドルの打ち抜きナイフがあります。すべてが揃ったスイスモダンコレクションには、人間工学に基づいた大胆でモダンなデザインのウォールナット製ハンドルが揃っています。

注意していただきたいことが1つあります。ナイフのエキスパートとして、ビクトリノックスはナイフを食器洗い乾燥機で洗うことはお勧めしません。少なくとも大型のナイフは洗わないでください。詳しくは、ナイフのお手入れ方法のコツをご覧ください。

最終的には、ハンドル素材の選択は、持った時に手になじむかどうかです。

要は、どちらが正しいということではなく、最も手になじむものを選ぶべきです。洗練されたグランメートルのナイフでも、使いやすく耐久性に優れたスイスクラシックコレクションでも、人間工学に基づいたデザインと使い心地のスイスモダンでも、お近くのビクトリノックスの店舗で実際に手にしてみることをおすすめします。ビクトリノックスでは、さまざまなカーブや輪郭がある、異なるタイプの手にどのようにハンドルがフィットするかを常にテストしています。ですから、大きい手に小さい手、繊細な手に力強い手、どんな手にもぴったりのグリップが必ず見つかるでしょう。

ビクトリノックスにはなぜステーキナイフが2種類あるのでしょうか。答えは簡単です。ストレートエッジは、肉を引きちぎることなくスムーズにすっと切れるようデザインされています。肉にこだわりのある方に好まれるブレードで、柔らかい肉に適しています。波刃は、硬めの肉を切る場合に適しています。このタイプのエッジはオールラウンドなナイフにもなり、ピザやパイ、ペストリーを切るときにも理想的です。

三徳包丁についても同じ疑問があるかもしれません。なぜ三徳包丁には、溝付き刃とストレートエッジがあるのでしょうか。ビクトリノックスのおすすめは溝付き刃です。切る時に食材とブレードの間に空気が入って、食材がブレードに付着しにくくなるので、効率よく、素早く、スムーズにきざめます。日本式のストレートエッジの三徳包丁を好むシェフもいますが、使ってみれば、溝付きでもきざみ方や切り方のスタイルには影響がないことがわかります。

ナイフの使用頻度が高く、頻繁に研ぐ必要がある場合は、ストレートエッジの方が向いています。繰り返し何度も研ぐと溝付き刃の溝にエッジが近づいていき、最終的には刃先に支障をきたしてしまいます。しかし、これは何年にもわたってブレードを使い続けるプロのシェフにのみ起こる問題でしょう。

ですから、ビクトリノックスでは溝付き刃の方をおすすめしています。ビクトリノックスには溝付き刃のシェフナイフもあります。肉がブレードに付着しにくいからです。

ビクトリノックスには同じブレードで異なる長さの商品があります。どれを選ぶべきでしょうか。ビクトリノックスのフィレナイフには、16cmのものと20cmのものがあります。基本的なルールは、扱う魚よりも5cmほど長いものを選ぶことです。シェフナイフの場合はもう少し複雑です。ブレードの長さが15cmから25cmまで揃っているからです。小さいナイフは小回りが利き、多目的に使えますが、スイカやかぼちゃのような大きな食材には大きなブレードが向いています。必要な長さがあれば、滑ったり引っかかったりしにくく、ケガをする危険も減ります。

シェフナイフにも、標準とエキストラワイドの2つの刃幅があります。エキストラワイドは、より精密かつスムーズにスライスする力があるので、ローストビーフやターキーなど大きな肉のかたまりのスライスに適しています。

プロからのアドバイスとして、ブレードの長さは、カッティングボードの長さにも合っていなければなりません。小さすぎると大きなフルーツや野菜、肉を切るのが難しくなり、パンを1枚スライスするのさえ困難です。切りにくいだけでなく、ケガをする危険も高くなります。