Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

At Victorinox, we offer a choice of handles on our kitchen knives and utensils. Broadly speaking, the basic choice comes down to synthetic or wood. So what are the advantages and disadvantages of each option?

Knives with synthetic handles are dishwasher safe, making them easy to clean. They also tend to be lighter, so they’re easier to use over longer periods of time. We offer a variety of synthetic handles – from the joyful colors of the Swiss Modern collection made from Polypropylen Copolymere (PPC), to the Swiss Classic collection with its highly durable handles made of Thermoplastic Elastomers (TPE). Our Grand Maître collection now comes with Polyoxymethylen (POM) handles that feel extra-smooth.

Wood-handled knives should never go in the dishwasher; the heat and chemicals cause the wood to get too hot, dry out or even crack. But a wooden handle has a warm, natural grip that feels good in your hand, so it’s worth washing the knife manually and using a conventional cooking oil like linseed oil to keep it refreshed and looking like new. For fans of forged knives, we offer the superb Grand Maître knives with modified maple handles. The Wood Collection also has handles in modified maple for stamped knives. The Swiss Modern collection provides it all: walnut handles with both an ergonomic handle and an eye-catching modern design.

There is one caveat: as knife experts, we don’t really recommend putting your knives in the dishwasher, at least not the larger ones. See our tips on how to clean your knife for more information on this topic.

In the end, your choice of handle material boils down to what feels best in your hand.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Confused as to why we offer two types of steak knives? The answer is simple: the straight edge is designed to cut smoothly and cleanly through the meat, without tearing or ripping. This is the blade preferred by meat connoisseurs and is ideal for perfectly tender meat. The wavy edge blades are ideal if you need to cut through meat that might be tougher. This particular edge also makes the knife a great all-rounder – it’s ideal for cutting pizza, pies or pastries, too.

You might also ask yourself the same question for our Santoku knives. Why offer the same knife with both a fluted edge and a straight edge? We prefer the fluted edge because the flutes let air between food and blade, making what you’re cutting less likely to stick to the blade. Which makes chopping smoother, faster and more efficient. And then there are some cooks who love the straighter Japanese shape of the Santoku blade, but find the flutes don’t make a difference for their own particular style of chopping or slicing.

If you are a heavy user of your knives and need to sharpen them a lot, the straight edge would be a better choice. If you sharpen so much that you get down to the flutes of the fluted edge blade, it will eventually interfere with your slicing edge. But this will probably only happen to professional chefs using the blade over a number of years.

Overall, we tend to recommend the fluted edge. We also have carving knives with a fluted edge because it makes the meat less likely to stick to the blade.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.