Welches Messer passt zu Ihnen:
Tipps und Überlegungen zum Messerkauf

Geschmiedete Messer werden aus einem Stück Metall gefertigt, sodass die Klinge nahtlos in den Griff übergeht. Dazwischen gibt es einen erhabenen Teil, der sogenannte Kropf. Gestanzte Messer werden aus dem Metall gestanzt; anschliessend wird der Griff separat angebracht. Beide Messerarten haben ihre Vorteile – es kommt auf Ihre persönlichen Präferenzen an.

Die geschmiedeten Klingen unserer Victorinox Messer enthalten mehr Kohlenstoff. Dadurch bekommen die Klingen eine höhere Härte und das Messer bleibt länger scharf. Da sie aus einem Stück geschmiedet werden, kann die Hand nicht so leicht vom Griff auf die Klinge rutschen. Ausserdem sind geschmiedete Messer schwerer, wodurch sie besser in der Hand liegen. Die ausgezeichnete Qualität dieser Messer zeigt sich auch im schönen Design. Ein gut geschmiedetes Kochmesser hat Prestige und inspiriert Sie zu immer neuen Kreationen. Eine wahre Freude für alle, die gerne mit dem perfekten Werkzeug arbeiten.

Geschmiedete Klingen bleiben länger scharf. Muss man sie doch schärfen, benötigt man ein spezielles Werkzeug aus Diamant oder Keramik – schliesslich muss der Messerschleifer härter sein als die Klinge, die er schleifen soll.

Unsere innovativen gestanzten Klingen sind leichter als die geschmiedeten und daher besser geeignet für länger andauernde Arbeiten. Sie schonen Handgelenke und Hände und sind deshalb bei Profiköchen beliebt. Der Stahl hat auch eine etwas geringere Härte, weshalb die Messer einfacher nachgeschärft werden können. Das ideale Preis-Leistungs-Verhältnis für tägliche Küchenarbeiten.

ビクトリノックスのキッチンナイフやキッチン用品は、ハンドルにも選択肢があります。ざっくりと分けると、基本的な選択肢は合成樹脂とウッドです。この2つには、それぞれにメリットとデメリットがあります。

合成樹脂素材ハンドルのナイフは食器洗い乾燥機使用可なので、お手入れが簡単です。また、軽いので長時間使っても疲れません。ビクトリノックスでは、ポリプロピレン製の明るいカラーのスイスモダンコレクションから、耐久性抜群の合成素材（TPE）製のスイスクラシックまで、さまざまな合成樹脂素材ハンドルを取り揃えています。また、グランメートルコレクションには、滑らかさを極めたポリオキシメチレン（POM）製のハンドルが加わりました。

ウッドハンドルのナイフは食器洗い乾燥機では洗えません。高温と化学洗剤がウッドを過剰に熱し、乾燥させ、ひび割れさせてしまうことがあるからです。でも、ウッドハンドルは温かみがあり、自然な感触が手によくなじみます。手洗いが必要でもこちらを選びたくなる、十分な魅力があります。また、アマニ油のような食用油でお手入れすれば、常に新品のように保つことができます。鍛造ナイフをお好みの方には、メイプルウッド製ハンドルの上質なグランメートルナイフもご用意しています。ウッド コレクションにも、メイプルウッド製ハンドルの打ち抜きナイフがあります。すべてが揃ったスイスモダンコレクションには、人間工学に基づいた大胆でモダンなデザインのウォールナット製ハンドルが揃っています。

注意していただきたいことが1つあります。ナイフのエキスパートとして、ビクトリノックスはナイフを食器洗い乾燥機で洗うことはお勧めしません。少なくとも大型のナイフは洗わないでください。詳しくは、ナイフのお手入れ方法のコツをご覧ください。

最終的には、ハンドル素材の選択は、持った時に手になじむかどうかです。

Hier gibt es keine richtigen oder falschen Antworten. Bei der Griffart kommt es wieder ganz darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt. Das edle Gefühl unserer Grand Maître Messer, der langlebige Komfort unserer Swiss Classic Kollektion oder das ergonomische Design unserer Swiss Modern Messer … Am besten besuchen Sie Ihren Victorinox Store und probieren die Messer aus, bevor Sie sich entscheiden. Wir testen verschiedene Kurven und Konturen für verschiedenste Hände. Ob gross oder klein, ob zart oder stark – hier ist für jeden etwas dabei.

Não sabe por que oferecemos dois tipos de facas para carne? A resposta é simples: a lâmina lisa é projetada para cortar de maneira uniforme e limpa, sem rasgar ou romper a carne. Essa é a lâmina preferida pelos apreciadores de carne e é ideal para carnes muito macias. As facas de lâmina serrilhada são ideais se você precisa cortar carnes que podem ser mais duras. Essa lâmina também faz com que a faca seja muito versátil: é ideal para cortar pizza, além de tortas e doces.

A mesma pergunta também pode ser feita sobre as nossas facas Santoku. Por que oferecer a mesma faca em duas versões, uma com lâmina com sulcos e outra com uma lâmina lisa? Preferimos a lâmina com sulcos porque os sulcos possibilitam a entrada de ar entre o alimento e a lâmina, para tentar evitar que o alimento que está sendo cortado grude na lâmina. O que torna o corte mais uniforme, rápido e eficiente. E há alguns cozinheiros que amam o formato japonês mais reto da lâmina Santoku, mas descobrem que os sulcos não fazem diferença em seu estilo de cortar ou fatiar.

Se as facas forem usadas e afiadas com frequência, a lâmina lisa é a melhor escolha. Se a faca for afiada tantas vezes a ponto de chegar aos sulcos da lâmina, isso consequentemente interferirá em seu fio de corte. Mas, isso provavelmente só acontecerá com chefs profissionais que usam a lâmina ao longo de vários anos.

No geral, recomendamos a lâmina com sulcos. Também temos facas de trinchar com lâmina com sulcos, pois isso torna a carne menos propensa a grudar na lâmina.

Muitas vezes oferecemos a mesma lâmina em diferentes comprimentos. Então, qual é a ideal para você? Nossa faca para filetar está disponível em versões de 16 e 20 cm. A regra geral é que a lâmina deve ser aproximadamente 5 cm maior do que o peixe que você está filetando. Isso é um pouco mais complexo para nossas facas de trinchar, porque fornecemos lâminas com comprimentos de 15 a 25 cm. Lâminas menores proporcionam versatilidade e agilidade, mas para cortar itens maiores, como melancias ou abóboras, quanto maior a lâmina, melhor. Ter o comprimento necessário garante menos risco de a faca escorregar ou ficar presa, reduzindo o risco de ferimentos.

Nossas facas de trinchar também está disponível em duas larguras: normal ou extra-ampla. A faca extra-ampla é ideal se você está trinchando pedaços grandes de carne, como rosbife ou peru, porque isso oferece à lâmina mais precisão e potência para fatias mais uniformes.

Nossa dica profissional: você precisa também combinar o comprimento da lâmina com o comprimento da tábua de cortar. Com uma faca muito pequena, fica difícil cortar frutas, vegetais e pedaços de carnes grandes ou até mesmo fatiar pão. Isso não significa apenas mais trabalho: você também pode correr o risco de se ferir.