Knife skills videos to hone your cutting skills and slicing techniques

Here at Victorinox, we are not just experts in making knives. We’re also experts in using knives. Our team includes professional chefs, experienced butchers and trained cutlers. All this experience comes together with our extensive knowledge of stainless steel and its properties to make sure that we create kitchen knives with sharp blades and comfortable handles, helping you make the perfect cut.

Our knife experts share their knowledge with you. Do you want to hone your cutting techniques or learn some basic knife skills? Our videos will show you knife skills that go beyond just slicing and dicing. We’ll show you how to properly master your kitchen knife, plus teach you how to chop with flair, just like the pros.

For those who prefer to learn knife skills with an illustrated guide, we also have step-by-step instructions on how to cut various foods such as fish, beef or even onions properly.

Pour tailler une carotte en julienne, suivez ces étapes :

• Coupez un côté de la carotte pour obtenir une base plate, cela vous donnera de la stabilité et vous aidera à couper avec précision.
• Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts. Cette main servira de guide pour la lame en vous aidant à trancher rapidement, mais avec maîtrise et sans risque de vous couper !
• Tranchez la carotte en lanières en imprimant un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
• Pour tailler en julienne, saisissez une des lanières les plus larges et tranchez-la finement dans le sens de la longueur en tirant le couteau vers vous. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.

Pour couper un oignon, suivez ces étapes :

• Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Vous pouvez garder la tige, celle-ci vous facilitera la tâche lors des prochaines étapes.
• Coupez l’oignon dans le sens de la longueur sans atteindre l’extrémité. N’oubliez pas de replier les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts pour plus de sécurité et de maîtrise.
• Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
• Réalisez 2 ou 3 incisions horizontales (sans aller jusqu’au bout).
• Puis tranchez transversalement dans un mouvement de va-et-vient pour obtenir des dés fins.

 Pour tailler un poireau en brunoise, suivez ces étapes :

• Coupez le poireau en deux.
• Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
• Taillez le poireau en julienne en tirant le couteau vers vous pour découper de longues et fines lanières. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
• Taillez le poireau en brunoise en prenant une petite quantité de lanières de poireau et en les coupant finement et transversalement pour obtenir des dés fins.
• Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.