Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

简而言之，如何选择无关乎对错。您同样只需要选择最适合自己的一种即可。因此，无论是对于精致美观的行政总厨系列刀具、经久舒适的瑞士经典系列还是融合人体工程学理念的瑞士现代系列刀具，我们都建议您前往最近的 Victorinox 维氏门店一一试过之后再做决定。我们不断测试各种弧度和轮廓，以便适合不同类型的手掌。不论大还是小、精致还是粗犷，总有一款适合您。

很疑惑我们为什么会提供两种类型的牛排刀？ 答案很简单：平刃刀可提供顺畅利落的切肉体验，有效避免拉扯或撕裂。这是食肉行家首选的刀具，非常适合用于切割细嫩的肉类。如果要切割较硬的肉类，波浪刃刀具是理想的选择。这种特殊的边缘还可令刀具化身成出色的多面手——也是切割披萨、馅饼或糕点的理想选择。

对于我们的三德刀，您可能也有同样的疑问。同一种刀为何会有带气孔和平刃两种设计？ 我们更喜欢带气孔，因为气孔的设计可以使食物和刀刃之间保持空气流通，使切割的食物不易粘在刀刃上。从而提供更顺畅、更快速及更高效的剁切体验。与此同时，也有些厨师喜欢更平的日式三德刀，有无气孔对他们自身特有的剁切风格并无影响。

如果您用刀的频率很高且经常需要磨刀，那么平刃是更好的选择。对于带气孔的刀刃，如果您磨刀太频繁以致破坏了气槽，可能最终会影响您的切割体验。但这种情况一般只会发生在使用刀具超过数年的专业厨师身上。

总的来说，我们更倾向于推荐带气孔刀刃。我们也提供带气孔的切肉刀，因为气孔的设计使肉不易粘在刀刃上。

我们同一款刀具通常会提供不同的长度选择——那么您应该选择哪一种呢？ 我们的切片刀提供 16 厘米和 20 厘米两种长度选择。一般的经验法则是，刀刃应该比所处理的鱼大约 5 厘米。切肉刀则比较复杂一点，因为我们提供的刀长范围从 15 厘米到 25 厘米不等。刀刃较小的刀具使用起来灵活轻便，但如果要处理西瓜或南瓜等较大的食物，则刀刃越大越好。合适的长度可以减少打滑或卡住的风险，还可以降低受伤的风险。

我们的切肉刀在宽度上亦提供两种选择，即正常宽度版和加宽版。如果要切割大块的肉（例如烤牛肉或火鸡），加宽版是理想的选择，因为加宽的设计会使刀刃更加精准和强韧，从而提供更顺畅的切片体验。

我们的专业建议是：所用刀具的刀刃长度也要和砧板长度相匹配。若刀具太小，一刀下去很难切开大型水果、蔬菜、肉类或面包。这样不仅会加重工作量，还可能会带来受伤的风险。