Comment couper le bœuf

C’est généralement votre boucher qui a déjà fait tout le travail en séparant la viande de l’os. Mais si vous disposez de bons couteaux, vous pouvez le faire vous-même.

又短又利的剔骨刀是由 Victorinox 製作，是剔骨切肉的最好工具。窄尖的刀刃稍有彈性，可精準切割牛肉直到骨頭，俐落切肉而不會傷到肉質。要保持肉的表面完整，這一點非常重要，因為這樣烹煮時肉質才會鮮美多汁。