Tout ce que vous devez savoir sur le bois.

Pourquoi sommes-nous tant attachés au bois ? Comment préserver les qualités du bois ? Quel bois employons-nous, et pour quel usage ? Découvrez le bois, cette ressource naturelle noble.

Le bois, un ami pour l’homme, un ennemi pour les bactéries

Le bois est une matière sublime et c’est avec un grand plaisir que nous le travaillons, chez Victorinox. Apprenez-en davantage sur le bois et, vous aussi, laissez-vous séduire par cette ressource naturelle extraordinaire.

Nettoyage et entretien

Bois ou matière synthétique

Pourquoi choisir le bois ?

Le bois est une ressource naturelle qui ne cessera jamais de nous surprendre. Bien qu’aujourd’hui nous puissions concevoir de nombreux matériaux high-tech de pointe, le bois restera toujours une valeur sûre.

Esthétique
Le bois est magnifique. Non seulement ses tons bruns naturels le rendent chaleureux et captivant, mais sa couleur, sa texture et ses veinures donnent à chacune des pièces façonnées un attrait particulier et un caractère unique. Ainsi, il n’existe pas deux couteaux de poche aux côtes en bois ni deux couteaux de cuisine aux manches en bois identiques.

Hygiène
Les essences de bois que nous employons contiennent des lignines et des tannins qui sont les ennemis naturels des bactéries. Des tests ont prouvé qu’après deux heures, 99,9 % des bactéries trouvées sur des planches à découper en bois avaient disparu. En comparaison, les bactéries présentes sur des planches à découper en matière synthétique ou en acier survivaient beaucoup plus longtemps, et d’autant plus si ces planches avaient déjà été utilisées plusieurs fois.

Protection de l’environnement
Même du point de vue écologique, le bois est un choix judicieux, car il est renouvelable. Bien que nous ne transformions qu’une quantité infime de bois, nous veillons à ce que celui-ci provienne d’exploitations qui n’abattent pas des forêts inconsidérément, mais s’attachent plutôt à planter un nouvel arbre pour chaque arbre abattu. C’est pourquoi nous préférons travailler avec des exploitants locaux de Suisse ou d’autres pays européens, ce qui a de plus l’avantage de raccourcir le temps de transport.

Bois ou matière synthétique ?

Côtes de couteau de poche

Avantages du bois :

Agréable au toucher
Décoratif, élégant
Naturel

Avantages d’une matière synthétique :

Léger
Abordable
Résistante

Recommandation :
Nous vous conseillons d’opter pour des couteaux de poche en matière synthétique si vous avez l’intention de les utiliser régulièrement ou s’ils risquent d’être exposés à des conditions difficiles, en effet les matières synthétiques sont plus résistantes et durent plus longtemps.

Manches de couteau de cuisine

Avantages du bois :

Agréable au toucher
Décoratif, élégant
Naturel

Avantages d’une matière synthétique :

Léger
Abordable
Hygiénique, en raison de son extrême résistance à la chaleur
Résistant au lave-vaisselle

Recommandation :
Dans les cuisines professionnelles où les couteaux de cuisine sont utilisés continuellement et exposés à des conditions extrêmes, nous conseillons des manches synthétiques, car les matières synthétiques sont plus résistantes. Pour ce qui est des utilisations à la maison, le seul conseil que nous puissions vous donner, c’est de laisser vos préférences guider votre choix. En d’autres mots : rendez-vous dans votre magasin Victorinox le plus proche et essayez-les.

How do I clean wood products?

With water: The best way to clean wood products is with a damp cloth, a soft sponge or simply your hands, along with plenty of water.

Dry them off well: Whether it’s a cutting board or a knife handle, it’s important to dry all wood parts thoroughly after washing them and not to leave them to air dry. Air drying can leave lime residue from the water. And bacteria may also collect in the damp wood.

Do not use soap: Do not use detergent or soap. The reason is that soap and detergent wash away the natural oils found in wood and you must then apply oil to the wood more frequently.

Do not use the dishwasher: Dishwashers pose several hazards for wood. For one, chemicals can flush out the important natural oils in the wood, making it brittle. Another is the dampness inside the dishwasher, which is harmful to a natural material like wood and can promote the growth of mold. On top of that, wood is exposed to continuous movement inside the dishwasher, caused by the repeated spraying with water. That leads to unnecessary wear and tear on the wood.

Never leave wood lying in water: Wood is a dry material. If left in water for longer periods, the pores absorb the water.

Stains (from beets, kale, turmeric, etc.): You can sand down stained wood surfaces, and this even has an added antibacterial effect. This is because when you treat the surface – whether by cutting into the wood or sanding it – tannic acids are released from within. They are the kiss of death for all bacteria.

Odors: If your wood product ever develops an unpleasant odor, we recommend first rinsing it with 60°C hot water and then brushing it clean with vinegar, following the direction of the wood grain. Afterward, let the product dry off completely and then treat it with oil. The vinegar also helps to remove bacteria or to neutralize them.

Bacteria: If you have doubts about whether a wood board really is free of bacteria, another method is to simply put it in the microwave. This will kill all bacteria instantly.

Graying wood: Wood surfaces with gray patches or stains can be sanded with very fine-grain sandpaper, following the direction of the grain, and then oiled. The more you repeat this process – a little sanding, oiling and then again a little sanding then oiling – the smoother and shinier the surface will be.

How do I take care of wood products?

If you take good care of your wood product, you will reap the rewards of a very long service life. We recommend treating the wood regularly with oil. In a normal household, where a board is used on a daily basis, we recommend an annual treatment with oil. Using oil ensures that germs cannot penetrate too deeply into the wood. Wood pores that have absorbed oil give the wood a denser surface, making it less susceptible to penetration by bacteria. In addition, the oil prevents the board from taking on the odor of foodstuffs cut on the surface of the board.

Clean the wood product thoroughly. Use hot water, perhaps as hot as 60° Celsius, and vinegar.
Completely dry the board.
Using a soft cloth or a paper towel, apply generous amounts of oil evenly across the board. The thinner the oil, the deeper it can penetrate into the wood, and thus the deeper the level of protection. That’s why we recommend warming the oil slightly.
Let the board sit for a few hours or, even better, overnight so that the oil is absorbed.
If the board still feels sticky or oily after the oil has soaked in, use a cloth or paper towel to wipe off any excess oil residue.

Choosing an oil

It is important to use the correct oil. By using an oil mixture specifically prepared for treating wood, the wood will maintain a natural feel and the oil will also remain stable for longer and will not leave oil stains or develop a rancid odor.