Cómo afilar tu cuchillo de cocina Cómo esmerilar en el hogar

Cómo afilar tu cuchillo:
Cómo afilar y esmerilar tus cuchillos en el hogar

Un cuchillo desafilado no tiene nada que hacer en la cocina. Una hoja desafilada, que aumenta el riesgo de deslizamiento, puede ser mucho más peligrosa que una filosa. Por lo tanto, el afilado es esencial cuando trabajas con cuchillos para mantenerlos precisos y reducir el riesgo de accidente. Nuestros expertos están a mano con tips y consejos: encuentra todo lo que necesitas saber acerca de cuándo y cómo afilar tus cuchillos, y cuál es la herramienta de afilado correcta para ti.

Lo más importante es ser cuidadoso: afilar cuchillos puede ser peligroso y hasta los más experimentados deben tener cuidado en todo momento.

Cómo saber si tu cuchillo necesita afilado

Hay algunas maneras de ver si tu hoja necesita afilado. Una es la prueba del papel: simplemente sostén un pedazo de papel con una mano y rebánalo con la hoja con la otra mano. Una hoja filosa cortará sin esfuerzo el papel. Otra manera es rebanar un tomate: si al cuchillo le cuesta cortar la piel delgada y la pulpa suave de un tomate, probablemente también necesite afilado.

De lo contrario, guíate por la frecuencia. Para la cocina casera normal, recomendamos afilar el cuchillo cada 30 a 40 usos. Algunos profesionales prefieren afilar sus hojas antes de cada proyecto culinario nuevo.

La diferencia entre esmerilado y afilado

保養刀具涉及兩個過程──磨刀和珩磨，我們常說的磨刀其實就是珩磨。任何刀刃都會變鈍，即精細的刀刃邊在多次使用後逐漸彎曲，需要定期進行珩磨，以助矯正刀邊，重現刀鋒應具備的實際效用，您可在家自行以珩磨棒處理。

另一邊廂，磨刀是打磨並削去部份刀刃，打造出全新的鋒利刀邊，可使用磨刀器或電動磨刀器處理，而且無需如珩磨般頻繁地磨刀，而是一年幾次，或者大約使用每 300 次後磨刀一次。謹記磨刀後一定要使用珩磨棒！這順序非常重要，因為磨刀時會磨走刀刃的物料，珩磨則可以令鋒利的新刀邊回復平滑。

隨著多年使用和重新磨利，刀刃邊緣會變厚，令磨刀的過程變得困難。如果出現上述情況，我們建議您使用專業的磨刀服務，我們的商店亦為不想自行珩磨和磨刀的所有人士提供這項服務。

磨刀步驟說明

  • 在磨刀器上放入刀刃，將刀推向自己的方向，五次用力按壓，五次不用力按壓。
     
  • 然後使用珩磨棒。如果您不習慣使用珩磨棒，可以將尖端墊在摺疊好的茶巾或濕抹布上，以增加穩定度，經驗豐富的用家則習慣凌空拿著珩磨棒。
     
  • 將刀成 20 度角靠於磨刀鋼。
     
  • 將刀刃從刀根來回拉推至刀尖。
     
  • 每邊刀刃重複 5 次。
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如何選擇磨刀工具

我們提供各式各樣磨刀及珩磨工具，您該如何選擇最適合的款式？ 首先，您需要了解珩磨和磨刀的區別，以便選擇相應的工具，即使您每年只使用磨刀工具兩至三次，廚房內亦應該添置珩磨及磨刀工具組合。

您亦應該選擇最配搭刀具的珩磨工具。沖壓刀具採用的鋼料硬度略低，較容易珩磨，因此可以使用家用珩磨棒。鍛造刀具的鋼料較硬，無需經常磨刀，但要使用金剛石或陶瓷珩磨棒，因為珩磨棒的硬度應遠高於刀刃。

我們的 Sharpy 工具可以輕鬆磨利小廚刀。麵包刀等較大型的波浪形刀刃應交由專業人士磨刀，如果您的技巧熟練，亦可以使用 Sharpy 磨利較小型的波浪形刀刃，但對大多數人而言，我們建議使用專業的刀具服務處理所有波浪形刀刃。

磨刀後，您可在此查看我們的保養貼士，儘量延長刀具的使用週期。

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