Qué cuchillo comprar:
Consejos sobre qué considerar cuando se compra un cuchillo

Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

Victorinox 的廚房刀具及廚具配備多款手柄，基本選擇可以概括地歸類為合成或木製，各項選擇又有何優劣之處呢？

合成手柄刀具可用洗碗機清洗，容易清潔，而且通常較輕巧，因此更適合長時間使用。我們提供各式各樣合成手柄──色彩繽紛的 Swiss Modern 系列採用聚丙烯共聚物 (PPC)，Swiss Classic 系列的超耐用手柄採用合成物料 (聚丙烯 PP)，Grand Maître 系列現配備倍感順滑的聚甲醛 (Polyoxymethylene)手柄。

木製手柄刀具切勿放入洗碗機，因為熱能和化學物質會導致木材過熱、變乾，甚至破裂，但木製手柄手感溫暖、自然，絕對值得您親手清洗，並使用亞麻籽油等常見的食用油保持清新亮麗。超卓的 Grand Maître 刀具配備加工楓木手柄，尤其適合鍛造刀迷，Wood 系列亦提供配備加工楓木手柄的沖壓刀具，Swiss Modern 系列則可滿足更多需要，胡桃木手柄設計符合人體工學，而且時尚奪目。

敬請注意：作為刀具專家，我們其實並不建議用洗碗機洗刀，尤其大刀。詳情可查看清潔刀具的貼士。

最後的結論是您應該選擇自己認為手感最佳的手柄物料。

簡而言之，答案無分對與錯，您的選擇應該是您覺得拿握時最舒適的刀具，無論是精緻的 Grand Maître 刀具、舒適耐用的 Swiss Classic 系列或外形及手感符合人體工學的 Swiss Modern，我們皆建議您前往附近的 Victorinox 商店，在作出決定前親自嘗試每一款刀。我們透過測試設計出適合各種手型的曲線和外型，不論大小、纖巧或壯健，定能滿足每個人的需求。

您很好奇我們為甚麼提供兩種牛排刀嗎？ 答案非常簡單：直刃可順滑、俐落地切肉，不會撕開或拉扯，這款刀刃備受肉類行家喜愛，適合用作裁切新鮮的嫩肉。如果要切較堅硬的肉，波浪形刀刃是理想之選，這種特別的刀刃可說是全能刀具，薄餅、餡餅、糕點等都能一一處理。

您可能對我們的三德刀有同樣的疑問，為甚麼同一把刀要提供坑槽刀刃及直刃？ 我們偏好坑槽刀刃的原因是坑槽在食材與刀刃之間保留空間，您要切的食材較小機會黏住刀刃，讓您砍切時更流暢、更快捷、更方便。有些廚師喜歡三德刀較筆直的日本式外形，但覺得坑槽在他們砍切或切片時無帶來任何影響。

如果您頻繁使用刀具，並需要經常磨刀，直刃就是較好的選擇。如果太常磨刀，令坑槽被磨平，會妨礙刀刃的效用，但這情況可能只會出現在專業廚師長年累月使用後的刀刃。

我們一般較常推薦坑槽刀刃，亦有提供配備坑槽刀刃的切肉刀，因為肉比較不會黏在刀刃上。

我們通常會提供不同長度的同款刀刃，您又應該如何選擇呢？ 我們有 16 厘米及 20 厘米的切片刀，基本原則是刀刃應該比您要處理的魚長大約 5 厘米。切肉刀則比較複雜，因為我們提供的刀身長度由 15 至 25 厘米不等，較小的刀片更靈活敏捷，但如果要切西瓜、南瓜等較大型的食材，刀刃就越大越好，充裕的長度有助減少滑走或卡住的機會，並降低受傷的風險。

我們的切肉刀亦提供普通或特闊兩種闊度，特闊款式尤其適合切割烤牛肉或火雞等關節較大的肉類，因為刀刃更精準和更受力，可確保切肉時保持順滑。

我們的專業貼士：您亦應該配合刀刃與砧板的長度，如果太短，則很難一刀切開較大件的水果、蔬菜、肉類，甚至麵包，不僅需要更多工序，您更可能因此而受傷。