Qué cuchillo comprar:
Consejos sobre qué considerar cuando se compra un cuchillo

Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

En Victorinox, ofrecemos una gama de mangos en nuestros utensilios y cuchillos de cocina. En general, la opción básica se reduce a sintético o de madera. Entonces, ¿cuáles son las ventajas o desventajas de cada opción?

Los cuchillos con mangos sintéticos son aptos para lavavajillas, lo cual los hace fáciles de limpiar. También suelen ser más ligeros, entonces son más fáciles de usar por períodos de tiempo más largos. Ofrecemos una variedad de mangos sintéticos: desde los colores alegres de la colección Swiss Modern hechos con copolímero de polipropileno (CPP), hasta la colección Swiss Classic con sus mangos altamente duraderos hechos con elastómeros termoplástico (TPE). La colección Grand Maître ahora viene con mangos de polioximetileno (POM) que se sienten muy suaves.

Los cuchillos con mango de madera nunca deben colocarse en el lavavajillas: el calor y los productos químicos hacen que la madera se caliente demasiado, se seque y hasta se parta. Sin embargo, un mango de madera tiene un agarre cálido y natural que se siente bien en tu mano; entonces, vale la pena lavar el cuchillo a mano y utilizar un aceite de cocina convencional como el aceite de linaza para mantenerlo fresco y como nuevo. Para los fanáticos de los cuchillos forjados, ofrecemos los cuchillos Grand Maître supremos con mangos de madera de arce modificada. La Colección Wood también tiene mangos en madera de arce modificada para cuchillos estampados. La colección Swiss Modern lo ofrece todo: mangos de madera de nogal con mango ergonómico y un llamativo diseño moderno.

Una advertencia: como expertos en cuchillos, no recomendamos poner los cuchillos en el lavavajillas; al menos no los más grandes. Consulta nuestros consejos sobre cómo limpiar tu cuchillo para obtener más información sobre este tema.

Al final, tu opción de material del mango se reduce a qué se siente mejor en tu mano.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Não sabe por que oferecemos dois tipos de facas para carne? A resposta é simples: a lâmina lisa é projetada para cortar de maneira uniforme e limpa, sem rasgar ou romper a carne. Essa é a lâmina preferida pelos apreciadores de carne e é ideal para carnes muito macias. As facas de lâmina serrilhada são ideais se você precisa cortar carnes que podem ser mais duras. Essa lâmina também faz com que a faca seja muito versátil: é ideal para cortar pizza, além de tortas e doces.

A mesma pergunta também pode ser feita sobre as nossas facas Santoku. Por que oferecer a mesma faca em duas versões, uma com lâmina com sulcos e outra com uma lâmina lisa? Preferimos a lâmina com sulcos porque os sulcos possibilitam a entrada de ar entre o alimento e a lâmina, para tentar evitar que o alimento que está sendo cortado grude na lâmina. O que torna o corte mais uniforme, rápido e eficiente. E há alguns cozinheiros que amam o formato japonês mais reto da lâmina Santoku, mas descobrem que os sulcos não fazem diferença em seu estilo de cortar ou fatiar.

Se as facas forem usadas e afiadas com frequência, a lâmina lisa é a melhor escolha. Se a faca for afiada tantas vezes a ponto de chegar aos sulcos da lâmina, isso consequentemente interferirá em seu fio de corte. Mas, isso provavelmente só acontecerá com chefs profissionais que usam a lâmina ao longo de vários anos.

No geral, recomendamos a lâmina com sulcos. Também temos facas de trinchar com lâmina com sulcos, pois isso torna a carne menos propensa a grudar na lâmina.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.