Una hamburguesa moderna Bollos fritos y pollo desmenuzado

Bollos de hamburguesa frita con pollo desmenuzado guisado en infusión fría

Masa de bollo de hamburguesa

25 g manteca, ablandada
95 g leche tibia
15 g levadura seca
160 g harina
40 g queso Cheddar rallado
5 g sal
1. huevo
40 g agua
  aceite para freír
  • Bata el huevo en un recipiente y luego agregue la manteca, la leche tibia y la levadura. Cubra y deje reposar 30 minutos.
  • Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en un recipiente para mezclar y amase hasta formar una masa homogénea.
  • Agregue un poco de aceite a un sartén antiadherente y caliente en la cocina. Utilice dos cucharas para colocar cuatro bultos grandes de masa en el sartén y fría rápidamente de ambos lados. Retire del sartén y coloque sobre una bandeja de horno.
  • Cocine en el horno a 180°C aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar antes de cortar cada bollo a la mitad.

Pechuga de pollo

4 filetes de pechuga de pollo
800 g agua
40 g café molido grueso
  pimienta/sal
30 g azúcar
40 g salsa de soya
190 g infusión fría
  catsup
  • Mezcle el agua con el café, cubra y deje reposar durante 7 horas. Filtre con un colador.
  • Sazone la pechuga de pollo con pimienta y sal. Coloque la infusión de café frío en un sartén y caliente hasta que alcance los 62°C en un termómetro, luego guise las pechugas de pollo aproximadamente 15 minutos. Retire las pechugas de pollo del sartén.
  • Mida 190 g del caldo de infusión fría y agregue azúcar, salsa de soya y un poco de catsup. Caliente en un sartén hasta que se reduzca a la mitad. Desmenuce la pechuga de pollo en tiras finas y luego marine en la salsa.
  • Cuchillo Grand Maître Santoku

Cuchillo Grand Maître Santoku

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CLP 149,900 CLP