Bollos de hamburguesa frita con pollo desmenuzado guisado en infusión fría

Masa de bollo de hamburguesa

• Bata el huevo en un recipiente y luego agregue la manteca, la leche tibia y la levadura. Cubra y deje reposar 30 minutos.
• Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en un recipiente para mezclar y amase hasta formar una masa homogénea.
• Agregue un poco de aceite a un sartén antiadherente y caliente en la cocina. Utilice dos cucharas para colocar cuatro bultos grandes de masa en el sartén y fría rápidamente de ambos lados. Retire del sartén y coloque sobre una bandeja de horno.
• Cocine en el horno a 180°C aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar antes de cortar cada bollo a la mitad.

Pechuga de pollo

• Mezcle el agua con el café, cubra y deje reposar durante 7 horas. Filtre con un colador.
• Sazone la pechuga de pollo con pimienta y sal. Coloque la infusión de café frío en un sartén y caliente hasta que alcance los 62°C en un termómetro, luego guise las pechugas de pollo aproximadamente 15 minutos. Retire las pechugas de pollo del sartén.
• Mida 190 g del caldo de infusión fría y agregue azúcar, salsa de soya y un poco de catsup. Caliente en un sartén hasta que se reduzca a la mitad. Desmenuce la pechuga de pollo en tiras finas y luego marine en la salsa.