Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

At Victorinox, we offer a choice of handles on our kitchen knives and utensils. Broadly speaking, the basic choice comes down to synthetic or wood. So what are the advantages and disadvantages of each option?

Knives with synthetic handles are dishwasher safe, making them easy to clean. They also tend to be lighter, so they’re easier to use over longer periods of time. We offer a variety of synthetic handles – from the joyful colors of the Swiss Modern collection made from Polypropylen Copolymere (PPC), to the Swiss Classic collection with its highly durable handles made of Thermoplastic Elastomers (TPE). Our Grand Maître collection now comes with Polyoxymethylen (POM) handles that feel extra-smooth.

Wood-handled knives should never go in the dishwasher; the heat and chemicals cause the wood to get too hot, dry out or even crack. But a wooden handle has a warm, natural grip that feels good in your hand, so it’s worth washing the knife manually and using a conventional cooking oil like linseed oil to keep it refreshed and looking like new. For fans of forged knives, we offer the superb Grand Maître knives with modified maple handles. The Wood Collection also has handles in modified maple for stamped knives. The Swiss Modern collection provides it all: walnut handles with both an ergonomic handle and an eye-catching modern design.

There is one caveat: as knife experts, we don’t really recommend putting your knives in the dishwasher, at least not the larger ones. See our tips on how to clean your knife for more information on this topic.

In the end, your choice of handle material boils down to what feels best in your hand.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Vous vous demandez pourquoi nous proposons deux types de couteaux à steak ? La réponse est simple : le tranchant lisse permet de couper en douceur et proprement la viande, sans la déchirer. C’est la lame favorite des connaisseurs et elle est idéale pour savourer une viande parfaitement tendre. Les lames au tranchant denté sont quant à elles recommandées pour couper une viande qui pourrait être plus dure. Ce tranchant particulier fait du couteau un outil particulièrement polyvalent, parfait pour couper les pizzas, les tartes ou les pâtisseries.

Vous devez sans doute vous poser la même question pour nos couteaux Santoku. Pourquoi proposer le même couteau avec une lame alvéolée et un tranchant lisse ? Nous préférons la lame alvéolée car les alvéoles laissent passer l’air entre la nourriture et la lame, ce qui fait que l’aliment colle moins à sa surface et ce qui rend la découpe plus facile, plus rapide et plus efficace. Il existe cependant certains cuisiniers qui aiment la forme japonaise plus droite de la lame Santoku, mais qui ne voient pas la différence que peuvent faire les alvéoles dans leur style particulier de découpe ou de tranchage.

Si vous utilisez intensément vos couteaux et que vous devez également les aiguiser très souvent, nous préconisons alors le tranchant lisse. Et si vous aiguisez la lame jusqu’à atteindre ses alvéoles, le tranchant finira par s’altérer. Mais cela ne devrait probablement arriver qu’aux chefs professionnels qui utilisent leur lame pendant de nombreuses années.

En règle générale, nous recommandons plutôt la lame alvéolée. Nous fabriquons également des couteaux à découper à lame alvéolée, permettant d’éviter que la viande ne colle à la lame.

我們通常會提供不同長度的同款刀刃，您又應該如何選擇呢？ 我們有 16 厘米及 20 厘米的切片刀，基本原則是刀刃應該比您要處理的魚長大約 5 厘米。切肉刀則比較複雜，因為我們提供的刀身長度由 15 至 25 厘米不等，較小的刀片更靈活敏捷，但如果要切西瓜、南瓜等較大型的食材，刀刃就越大越好，充裕的長度有助減少滑走或卡住的機會，並降低受傷的風險。

我們的切肉刀亦提供普通或特闊兩種闊度，特闊款式尤其適合切割烤牛肉或火雞等關節較大的肉類，因為刀刃更精準和更受力，可確保切肉時保持順滑。

我們的專業貼士：您亦應該配合刀刃與砧板的長度，如果太短，則很難一刀切開較大件的水果、蔬菜、肉類，甚至麵包，不僅需要更多工序，您更可能因此而受傷。