Qual faca comprar:
Dicas e conselhos sobre o que considerar ao comprar uma faca

Lâminas forjadas são facas feitas de uma única peça de metal para que haja uma transição contínua da lâmina até o cabo com uma seção integrada, chamada de reforço. As facas estampadas são cortadas de uma folha de aço e o cabo da faca é acrescentado separadamente. Tanto as facas estampadas quanto as forjadas têm suas próprias vantagens exclusivas, então é uma questão de preferência pessoal.

A lâmina forjada de uma faca Victorinox contém mais carbono, o que torna o aço mais duro e ajuda a mantê-lo afiado por mais tempo. Como ela é forjada a partir de uma única peça, é mais difícil sua mão deslizar do cabo para a lâmina. Além disso, as facas forjadas tendem a ser mais pesadas, proporcionando o peso ideal e equilíbrio no manuseio. E o seu lindo estilo expressa sua excelente qualidade. Uma boa faca do chef forjada confere prestígio e inspiração. Ela reflete a alegria sentida pelas pessoas que amam cozinhar com as ferramentas certas.

As lâminas forjadas podem permanecer afiadas por mais tempo, mas também são mais difíceis de afiar e devem ser afiadas com uma ferramenta de diamante ou cerâmica. Isso porque a ferramenta tem que ser mais dura do que a lâmina que está amolando.

Nossa inovadora lâmina estampada é mais leve que uma lâmina forjada. O que torna este tipo de faca mais fácil de utilizar e uma melhor escolha para períodos mais longos. Elas são mais leves para punhos e mãos, então não surpreende que os chefs profissionais gostem muito delas. E como o aço tem uma dureza levemente menor, as lâminas são mais simples de afiar. Quando se pensa em anos de trabalho diário na cozinha, estas lâminas oferecem o melhor custo-benefício.

Na Victorinox, oferecemos várias opções de cabos para facas e utensílios de cozinha. Geralmente, a escolha está entre o material sintético ou a madeira. Então, quais são as vantagens e desvantagens de cada opção?

Facas com cabos sintéticos são laváveis em máquina lava-louças, o que as torna fáceis de limpar. Elas também tendem a ser mais leves, por isso, são mais fáceis de usar por longos períodos. Oferecemos uma variedade de cabos sintéticos: das cores vibrantes da coleção Swiss Modern feita de copolímero de polipropileno (PPC) até a coleção Swiss Classic com seus cabos altamente duráveis feitos de material sintético (TPE). Nossa coleção Grand Maître agora vem com cabos de polioximetileno (POM) para proporcionar ainda mais suavidade.

As facas com cabo de madeira nunca devem ir para a máquina lava-louças. O calor e os produtos químicos fazem com que a madeira fique muito quente, seque ou até mesmo rache. Mas um cabo de madeira oferece uma empunhadura mais confortável e natural, então vale a pena lavar a faca manualmente e usar um óleo de cozinha comum, como o óleo de linhaça, para mantê-lo em bom estado e com aparência de novo. Para os fãs de facas forjadas, oferecemos as magníficas facas Grand Maître com cabos de madeira de bordo modificados. A coleção Wood também conta com cabos de madeira de bordo modificado para facas estampadas. A coleção Swiss Modern oferece tudo isso: cabos de nogueira com um cabo ergonômico e um design moderno e atraente.

Há uma ressalva: como especialistas em facas, recomendamos não lavar suas facas na máquina lava-louças, pelo menos não as facas maiores. Consulte nossas dicas sobre como limpar sua faca para obter mais informações sobre este assunto.

Finalmente, sua escolha do material do cabo resume-se ao que é melhor para você.

要は、どちらが正しいということではなく、最も手になじむものを選ぶべきです。洗練されたグランメートルのナイフでも、使いやすく耐久性に優れたスイスクラシックコレクションでも、人間工学に基づいたデザインと使い心地のスイスモダンでも、お近くのビクトリノックスの店舗で実際に手にしてみることをおすすめします。ビクトリノックスでは、さまざまなカーブや輪郭がある、異なるタイプの手にどのようにハンドルがフィットするかを常にテストしています。ですから、大きい手に小さい手、繊細な手に力強い手、どんな手にもぴったりのグリップが必ず見つかるでしょう。

ビクトリノックスにはなぜステーキナイフが2種類あるのでしょうか。答えは簡単です。ストレートエッジは、肉を引きちぎることなくスムーズにすっと切れるようデザインされています。肉にこだわりのある方に好まれるブレードで、柔らかい肉に適しています。波刃は、硬めの肉を切る場合に適しています。このタイプのエッジはオールラウンドなナイフにもなり、ピザやパイ、ペストリーを切るときにも理想的です。

三徳包丁についても同じ疑問があるかもしれません。なぜ三徳包丁には、溝付き刃とストレートエッジがあるのでしょうか。ビクトリノックスのおすすめは溝付き刃です。切る時に食材とブレードの間に空気が入って、食材がブレードに付着しにくくなるので、効率よく、素早く、スムーズにきざめます。日本式のストレートエッジの三徳包丁を好むシェフもいますが、使ってみれば、溝付きでもきざみ方や切り方のスタイルには影響がないことがわかります。

ナイフの使用頻度が高く、頻繁に研ぐ必要がある場合は、ストレートエッジの方が向いています。繰り返し何度も研ぐと溝付き刃の溝にエッジが近づいていき、最終的には刃先に支障をきたしてしまいます。しかし、これは何年にもわたってブレードを使い続けるプロのシェフにのみ起こる問題でしょう。

ですから、ビクトリノックスでは溝付き刃の方をおすすめしています。ビクトリノックスには溝付き刃のシェフナイフもあります。肉がブレードに付着しにくいからです。

ビクトリノックスには同じブレードで異なる長さの商品があります。どれを選ぶべきでしょうか。ビクトリノックスのフィレナイフには、16cmのものと20cmのものがあります。基本的なルールは、扱う魚よりも5cmほど長いものを選ぶことです。シェフナイフの場合はもう少し複雑です。ブレードの長さが15cmから25cmまで揃っているからです。小さいナイフは小回りが利き、多目的に使えますが、スイカやかぼちゃのような大きな食材には大きなブレードが向いています。必要な長さがあれば、滑ったり引っかかったりしにくく、ケガをする危険も減ります。

シェフナイフにも、標準とエキストラワイドの2つの刃幅があります。エキストラワイドは、より精密かつスムーズにスライスする力があるので、ローストビーフやターキーなど大きな肉のかたまりのスライスに適しています。

プロからのアドバイスとして、ブレードの長さは、カッティングボードの長さにも合っていなければなりません。小さすぎると大きなフルーツや野菜、肉を切るのが難しくなり、パンを1枚スライスするのさえ困難です。切りにくいだけでなく、ケガをする危険も高くなります。