用刀教學 – 第 5 部分 野味大師！

用刀大師課程 – 兔肉及野兔

使用尺寸合適的防滑砧板、一把 Victorinox 切肉刀和切肉叉，當然，還有一隻美味的野兔，您就一切準備妥當。依照我們的逐步說明進行，並瞭解如何以正確的方式處理野兔。美味！

步驟 1

買回來的野兔一般已剝皮，但通常尚有肝臟、腎臟，有時甚至還有頭部。使用屠宰刀在頸骨之間拆開頭部，然後使用小形屠宰刀小心把內臟從腹腔切去。

步驟 2

把野兔背部朝下，向下數四條肋骨，用剔骨刀在此位置向下切至脊骨。然後在同一位置把整隻兔子砍切或分割為兩份。

步驟 3

一手把已分割開的肉從脊骨拆出，再在肋骨以小之字型切法切出剩餘兔肉。

步驟 4

拉開前腿，從正面把它們張開，在脊骨縱向砍切出兩等份。
Victorinox 剔骨刀是為肉類去骨及剝皮的必備工具。小形屠宰刀是為野兔去骨的最佳之選。Victorinox 屠宰刀最適合用於屠宰。不銹鋼刀刃極為鋒利耐用。砍切時，屠宰刀可配合橡膠錘一同使用，這樣在砍切野兔骨時骨頭便不會碎裂。
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