Étape 1 : Comment organiser le parfait barbecue ; des idées de recettes à l’enchaînement des tâches en passant par la liste de courses

Si l’idée d’organiser un barbecue vous donne des sueurs froides, nous sommes là pour vous aider. Voici l’enchaînement des tâches que nous vous conseillons. Il vous aidera à savoir exactement quoi faire et à quel moment. Si vous ne savez pas quand amener la viande à température ambiante ou préparer les salades, cette chronologie fournit toutes les réponses. 

Les épicuriens passionnés le savent : le plus important, ce sont les ingrédients. Et cela s’applique également à tout ce que vous posez sur le gril. Prenez votre temps, imaginez un menu et assurez-vous de vérifier le contenu de vos placards avant de rédiger votre liste de courses.

Êtes-vous du genre à expérimenter différents ingrédients lorsque vous faites des légumes au barbecue, comme associer le chou-fleur à une sauce de tomates fraîches ou de la trévise à du miel ? Ou encore des artichauts, du tofu ou de jeunes pousses de salade grillées ? Il n’y a pas d’astuces particulières. Il suffit de laisser libre cours à votre imagination ! Nous vous recommandons de faire griller les légumes dans des papillotes en aluminium. C’est la recette parfaite pour préparer des légumes coupés en morceaux : ils libèreront leur jus pendant la cuisson pour créer une délicieuse sauce. Après les avoir fait griller, nous leur ajouterons des herbes fraîches et un fromage d’alpage affiné pour leur donner encore plus de goût.

Notre liste de courses pour deux personnes :

• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 petite courgette
• ail
• bouquet d’herbes aromatiques fraîches
• fromage d’alpage affiné

Pour assaisonner les légumes, vous aurez besoin d’un peu d’huile d’olive et de sel gemme. En ce qui concerne les herbes aromatiques, nous vous conseillons le persil, le cerfeuil, l’aneth et le basilic.

Les marinades ne doivent pas être négligées dans votre organisation et votre préparation, car elles ajoutent de la saveur à vos plats. Les viandes peuvent être marinées depuis la veille afin d’être bien imprégnées de tous les arômes. Pour les légumes, ajoutez-y la marinade juste avant de les faire griller. La base d’une marinade est composée d’une bonne huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes fraîches. Tout le reste n’est qu’une question de goût. Si vous n’avez pas l’habitude de jouer avec les ingrédients en cuisine, commencez en douceur. Choisissez seulement quelques ingrédients ; trop de saveurs différentes peuvent ne pas se marier harmonieusement entre elles. Laissez-vous inspirer, voyez ce qui vous plaît. Si vous voulez gagner du temps, évitez les marinades et assaisonnez simplement vos plats avant de les faire griller.

Ingrédients :
Ail, moutarde en grains, huile d’olive, sucre de canne, romarin, thym, origan, sauge et fleurs de lavande

Préparation :
Pelez et hachez finement l’ail, lavez et hachez finement les herbes, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu avant de faire mariner vos entrecôtes.

Ingrédients :
Huile d’olive, thym, piments frais, sel marin et poivre concassé, sirop d’érable, sauce Worcestershire

Préparation :
Coupez les piments dans la longueur, retirez-en les graines et coupez-les en lamelles très fines. Enlevez les feuilles de thym des tiges. Mélangez le piment, le thym, le sel marin, le poivre et l’huile d’olive, puis badigeonnez les travers de cette marinade. Juste avant de les faire griller, mélangez le sirop d’érable et la sauce Worcestershire pour en faire un glaçage dont vous badigeonnerez les travers.

Ingrédients :
Jus et zeste de citron vert, feuilles de citron kaffir, sucre de canne, moutarde en grains, thym, piment, poivre rose

Préparation :
Râpez le citron vert en zestes fins, pressez-le et mélangez bien le jus aux zestes. Hachez finement les feuilles de citron kaffir et le thym. Retirez les graines des piments et coupez-les en très fines lamelles, ajoutez les autres ingrédients, mélangez et laissez reposer brièvement. Ajoutez de la fleur de sel avant de couvrir le poisson avec la marinade.

Les sauces et salades peuvent déterminer le succès ou l’échec de votre repas, mais, quoi qu’il en soit, il n’est pas nécessaire de se compliquer la vie pour se régaler. Une salade de laitue assaisonnée d’une simple vinaigrette ou des salades colorées agrémentées de petites billes creusées dans des fruits, tout est permis. Un filet d’agrumes ici ou là, des herbes aromatiques fraîches, des sirops de fleurs ou même des fleurs comestibles apportent des surprises délicieusement élégantes. Des garnitures ou des sauces inhabituelles peuvent donner à votre viande ou votre poisson grillé une toute nouvelle dimension.

Ingrédients :
Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, moutarde, miel, gingembre frais, poivre, graines de sésame, feuilles de roquette et une mangue

Préparation :
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matières grasses. Râpez finement le gingembre. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde, le miel et le poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajoutez le gingembre. Laissez reposer un moment. Lavez la roquette, séchez-la avec du papier absorbant et placez-la dans un saladier. Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés. Mélangez-la à la roquette, ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir. Se marie très bien aux plats de viande.

Timing :
Préparez la salade une heure avant de commencer vos grillades. Juste avant de la servir, mélangez à nouveau la vinaigrette et ajoutez-la à la salade, puis saupoudrez de graines de sésame.

Ingrédients :
Piments jalapeños, bleu, fromage à la crème, poire, sel, poivre

Préparation :
Coupez les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement les graines et les membranes. Pelez un quart de poire et coupez-le en petits dés. Émiettez 2/3 du bleu et mélangez-le avec 1/3 de fromage à la crème. Ajoutez-y les dés de poire et mélangez le tout soigneusement. Poivrez et salez à votre goût. Garnissez les jalapeños avec le fromage à la crème. Grillez sur une chaleur indirecte pendant environ 15 minutes. Se marie très bien à tout type de viande.

Timing :
Peut être préparé en avance, à poser sur le gril 15 minutes avant l’heure du repas.

Ingrédients :
Citrons verts, graines de fenouil, piment frais à volonté

Préparation :
Râpez les zestes des citrons verts. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle, remuez de temps en temps et réduisez le feu dès que l’arôme des graines se libère. Coupez les piments en lamelles très fines et faites-les sauter brièvement dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Idéal comme garniture pour le poisson.

Timing :
Préparez les zestes, les piments et les graines de fenouil juste avant le service. Saupoudrez le poisson grillé de cette garniture.