Devenez un as du barbecue grâce aux conseils de notre expert

Si cela n’a pas été fait par votre boucher, coupez la viande avec un couteau tranchant et enlevez la fine membrane argentée. Puis rincez la viande sous l’eau froide, séchez-la en la tamponnant et vérifiez qu’il ne reste pas de fragments d’os.

Pour la marinade citronnelle-coco, coupez une fine tranche au bas des tiges de citronnelle et retirez la feuille externe dure. Coupez les tiges en deux et tapotez-les pour libérer leur saveur, puis coupez-les en morceaux. Broyez finement les épices dans un mortier et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse, ajoutez la citronnelle et déglacez avec le lait de coco. Baissez la température et ajoutez les épices, laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes et laissez refroidir complètement. 

Pour les brochettes de poisson, vérifiez soigneusement que le poisson blanc ne présente pas d’arêtes fines, puis rincez à nouveau le poisson à l’eau et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Placez-le dans la marinade froide et laissez mariner au moins 4 heures, au mieux une nuit. Découpez le poisson en gros morceaux, puis en plus petits avant de le faire mariner. 

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau une bonne demi-heure avant de faire griller le poisson. Retirez le poisson de la marinade, rincez-le rapidement et séchez-le en le tamponnant. Glissez les cubes de poisson sur les brochettes. 

Disposez les brochettes sur la grille du barbecue, sur une source de chaleur directe, et laissez cuire 3 à 4 minutes avec le couvercle fermé. Servez les brochettes de poisson sur les assiettes avec un brin d’herbe fraîche, comme du thym citron.

Lavez les légumes et essuyez-les. Coupez l’aubergine en deux et salez pour éliminer les substances amères. Après une demi-heure, tamponnez l’aubergine avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et de sel. Coupez la courgette en dés de 2 cm environ. Retirez les graines du piment, rincez-le à nouveau et coupez-le en lamelles. Épluchez et émincez finement l’oignon. 

Pour la marinade à l’ail, râpez le zeste du citron et pressez-en le jus. Épluchez et émincez finement l’ail. Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le zeste, salez et poivrez. Versez la marinade sur les légumes environ une heure avant de les faire griller et mélangez bien.

Pour le chimichurri argentin, lavez les herbes, tamponnez-les pour les essuyer et, comme vous le préférez, retirez les fines feuilles des tiges ou ciselez finement les herbes. Coupez le piment dans la longueur, retirez-en les graines et coupez-le en lamelles fines. Mélangez l’huile l’olive et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez les lamelles de piment, le sel et le poivre moulu à votre goût, et versez sur les herbes hachées juste avant de servir. 

Placez la poêle sur le gril à feu direct, ajoutez un peu d’huile, étalez-la en inclinant la poêle et faites griller les légumes à 200°C pendant 5 à 7 minutes.

Disposez les légumes sur les assiettes et servez avec le chimichurri.

Pour la pâte, battez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Laissez refroidir et incorporez délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il devienne brillant et ait une consistance crémeuse et ferme. Tamisez la farine et incorporez-la à la pâte en remuant doucement.

Graissez les moules et versez-y la pâte.

Faites cuire à 180°C sur une source de chaleur indirecte pendant 8 à 10 minutes. Démoulez les gâteaux au chocolat sur des assiettes et servez-les nature, ou avec une boule de glace à la vanille, ou encore de la crème fouettée et des fruits frais.