Étape 1 : Comment organiser le parfait barbecue ; des idées de recettes à l’enchaînement des tâches en passant par la liste de courses
Si l’idée d’organiser un barbecue vous donne des sueurs froides, nous sommes là pour vous aider. Voici l’enchaînement des tâches que nous vous conseillons. Il vous aidera à savoir exactement quoi faire et à quel moment. Si vous ne savez pas quand amener la viande à température ambiante ou préparer les salades, cette chronologie fournit toutes les réponses.
Les épicuriens passionnés le savent : le plus important, ce sont les ingrédients. Et cela s’applique également à tout ce que vous posez sur le gril. Prenez votre temps, imaginez un menu et assurez-vous de vérifier le contenu de vos placards avant de rédiger votre liste de courses.
Viande
Les morceaux de viande les plus épais sont généralement recommandés pour le gril ; ils cuisent bien tout en restant juteux et en gardant un bel aspect. Lorsque vous les achetez, assurez-vous qu’ils présentent une belle couleur et un marbrage fin. Renseignez-vous également auprès de votre boucher sur leur conservation et leur maturation. Ces deux aspects sont essentiels à la qualité et au goût. Pour notre barbecue, nous préparerons des entrecôtes et des travers. Les avis divergent quant aux meilleurs travers à cuisiner au barbecue. Des travers d’agneau ? De bœuf ? De veau ? Ce sont toutes d’excellentes alternatives, mais nous avons décidé d’opter pour l’original : le porc.
Notre liste de courses pour deux personnes :
1,5 kg de côte de bœuf
ET/OU 1,5 kg de travers de porc
Poisson
Un poisson frais a les yeux clairs et une peau brillante couverte d’un mucus clair. Il n’a pas d’odeur et lorsque vous appuyez sur sa chair et relâchez, le creux laissé par votre doigt disparaît. Vous pouvez griller des poissons entiers comme des filets ; les espèces à chair ferme telles que la daurade, la truite, le saumon et le bar sont excellentes, même lorsqu’elles sont préparées de la manière la plus simple.
Notre liste de courses pour deux personnes :
2 bars entiers de 400 g chacun
Légumes
Êtes-vous du genre à expérimenter différents ingrédients lorsque vous faites des légumes au barbecue, comme associer le chou-fleur à une sauce de tomates fraîches ou de la trévise à du miel ? Ou encore des artichauts, du tofu ou de jeunes pousses de salade grillées ? Il n’y a pas d’astuces particulières. Il suffit de laisser libre cours à votre imagination ! Nous vous recommandons de faire griller les légumes dans des papillotes en aluminium. C’est la recette parfaite pour préparer des légumes coupés en morceaux : ils libèreront leur jus pendant la cuisson pour créer une délicieuse sauce. Après les avoir fait griller, nous leur ajouterons des herbes fraîches et un fromage d’alpage affiné pour leur donner encore plus de goût.
Notre liste de courses pour deux personnes :
1 poivron rouge
1 petite aubergine
1 oignon rouge
1 petite courgette
ail
bouquet d’herbes aromatiques fraîches
fromage d’alpage affiné
Pour assaisonner les légumes, vous aurez besoin d’un peu d’huile d’olive et de sel gemme. En ce qui concerne les herbes aromatiques, nous vous conseillons le persil, le cerfeuil, l’aneth et le basilic.
Voici une version imprimable de notre liste de courses ici :
Les marinades ne doivent pas être négligées dans votre organisation et votre préparation, car elles ajoutent de la saveur à vos plats. Les viandes peuvent être marinées depuis la veille afin d’être bien imprégnées de tous les arômes. Pour les légumes, ajoutez-y la marinade juste avant de les faire griller. La base d’une marinade est composée d’une bonne huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes fraîches. Tout le reste n’est qu’une question de goût. Si vous n’avez pas l’habitude de jouer avec les ingrédients en cuisine, commencez en douceur. Choisissez seulement quelques ingrédients ; trop de saveurs différentes peuvent ne pas se marier harmonieusement entre elles. Laissez-vous inspirer, voyez ce qui vous plaît. Si vous voulez gagner du temps, évitez les marinades et assaisonnez simplement vos plats avant de les faire griller.
Marinade aux herbes aromatiques et à l’ail pour les entrecôtes :
Ingrédients : Ail, moutarde en grains, huile d’olive, sucre de canne, romarin, thym, origan, sauge et fleurs de lavande
Préparation : Pelez et hachez finement l’ail, lavez et hachez finement les herbes, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu avant de faire mariner vos entrecôtes.
Marinade au piment pour les travers de porc :
Ingrédients : Huile d’olive, thym, piments frais, sel marin et poivre concassé, sirop d’érable, sauce Worcestershire
Préparation : Coupez les piments dans la longueur, retirez-en les graines et coupez-les en lamelles très fines. Enlevez les feuilles de thym des tiges. Mélangez le piment, le thym, le sel marin, le poivre et l’huile d’olive, puis badigeonnez les travers de cette marinade. Juste avant de les faire griller, mélangez le sirop d’érable et la sauce Worcestershire pour en faire un glaçage dont vous badigeonnerez les travers.
Lime-Chili Marinade For Fish
Ingredients: Lime juice and zest, kaffir lime leaves, cane sugar, wholegrain mustard, thyme, chili, pink pepper
Preparation: Zest the lime into fine strips, squeeze the lime and mix the juice well with the zest. Finely chop the kaffir lime leaves and the thyme. Remove the seeds from the chilies and cut into very fine strips, add the remaining ingredients, mix and let stand briefly. Add some fleur de sel before covering the fish with the marinade.
Orange-Turmeric Marinade For Vegetables
No additional marinade is needed for our vegetable packet recipe, because the juices from the oil and vegetables themselves will cook down into a tasty juice. But for other dishes, we recommend this fruity and exotic marinade for all kinds of vegetables – it is ideal for grilled fennel, for example.
Ingredients: Oranges, fresh turmeric, parsley, olive oil and pepper
Preparation: Juice and zest the oranges, peel and finely grate the turmeric. Wash and finely chop the parsley. Put all ingredients into a small bowl. Add olive oil and season with pepper. For more sweetness, blend in some honey and add a pinch of fleur de sel for balance. Pour the marinade over the vegetables before grilling.
Salads, Sides and Garnishes
Side salads or sauces can make or break a meal, but it doesn’t have to be complicated to succeed. Butter leaf lettuce with a simple oil and vinegar marinade or colorful salads with small fruit pearls – pretty much anything goes. A splash of citrus here and there, fresh herbs, flower blossom syrups or even edible blossoms provide deliciously stylish surprises. Unusual toppings or sauces can help take your grilled meat or fish to the next level.
Arugula Salad with Mango Cubes
Ingredients: Olive oil, white balsamic vinegar, mustard, honey, fresh ginger, pepper, sesame seeds, arugula leaves and a mango
Preparation: Roast sesame seeds in a pan without fat. Finely grate the ginger. Blend olive oil, balsamic vinegar, mustard, honey and pepper until creamy and add the ginger. Let stand for a while. Wash the arugula, dab with kitchen paper and place in a salad bowl. Peel the mango, remove the core and cut the flesh into small cubes. Mix with the arugula, add the dressing and toss well. Garnish with the roasted sesame seeds before serving. Pairs well with meat dishes.
Timing: Prepare the salad one hour before grilling: just before serving, whisk the dressing again and add it to the salad; garnish with the sesame seeds.
Jalapeños Stuffed with Pear and Blue Cheese
Ingredients: Jalapeños, blue cheese, cream cheese, pear, salt, pepper
Preparation: Halve the jalapeños lengthwise and carefully remove the seeds and membranes. Peel a quarter of the pear and cut into fine cubes. Crumble 2/3 of the blue cheese and mix with 1/3 cream cheese. Add the pear cubes and mix well. Season to taste with salt and pepper. Fill the jalapeños with the cream cheese. Grill over indirect heat for about 15 minutes. Pairs well with meat of all kinds.
Timing: Can be prepared in advance and added to the grill 15 minutes before meal time.
Lime Zest and Roasted Fennel Seed Garnish
Ingredients: Limes, fennel seeds, fresh chili to taste
Preparation: Zest the lime. Dry roast the fennel seeds in a pan, toss from time to time and reduce the heat as soon as the aroma of the seeds is released. Cut the chilies into wafer-thin strips and sauté briefly in the pan with a little olive oil. Ideal as a garnish for fish.
Timing: Prepare the zest, chilis and fennel seeds just before serving. Garnish the fish with them after grilling.
Preparation: Cut the radishes into fine cubes or slice them into wafer-thin slices and chop the greens very finely. Blend the yoghurt with the sour cream and cream cheese. Add the radishes and greens and stir well. Season to taste with a dash of lemon. Ideal as a sauce for grilled vegetables.
If you want a fruity component, replace the radishes with pomegranate seeds or wafer-thin pear flakes. Fava beans, chia seeds or sunflower seeds provide crunch. Add the seeds and kernels just before serving.
Timing: Can be prepared well in advance and stored in the refrigerator until serving.
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