Étape 3 : L’heure de la grillade a sonné. Conseils pour griller votre viande, votre poisson ou vos légumes à la perfection

Passons aux choses sérieuses ; la grillade, proprement dite. Tout est prêt ? Vous avez nettoyé la grille de votre barbecue et l’avez frottée avec un morceau de pomme de terre pour créer un revêtement antiadhésif naturel ? Révisez votre menu et planifiez le déroulement des événements dans votre esprit : qu’allez-vous servir ensemble ? N’oubliez pas : tout est dans le timing. Pensez à vérifier notre enchaînement des tâches en cours de route, afin de vous assurer que vous êtes dans les temps et que vos salades seront prêtes pour être servies avec votre viande, votre poisson ou vos légumes grillés.

La température du gril monte, et l’impatience avec ! Si vous voulez maîtriser l’art du barbecue comme les pros, suivez nos conseils et astuces pour réussir de parfaites grillades.

Avant de placer quoi que ce soit sur la grille, assurez-vous qu’elle est bien chaude. Pour cela, faites confiance au test de la goutte d’eau. Faites tomber quelques gouttes sur la grille, si vous entendez l’eau grésiller c’est que la grille est prête. Cela paraît évident, mais commencez toujours par les morceaux les plus gros. Ils prennent plus de temps à cuire. Un thermomètre à viande est très utile, d’autant plus si vous cuisez des morceaux épais.

Notre meilleur conseil : ne jamais piquer la viande avec une fourchette à viande, car le jus s’écoulerait. Pour que la viande reste juteuse, utilisez une spatule plate pour déplacer ou retourner la viande.

O segredo do bife grelhado são aquelas marcas suculentas que fazem o bife ficar com uma aparência deliciosa e o gosto ainda melhor. Para isso, é preciso que a grelha esteja muito quente. O bife deve produzir um chiado quando tocar a grelha. Se quiser deixar marcas em listras, gire o bife 90 graus depois de cerca de dois minutos. Após as marcas aparecerem, você pode abaixar o calor da churrasqueira a gás, ou mudar os bifes para um lugar na churrasqueira a carvão que não esteja tão quente. Dependendo da espessura do corte, o outro lado geralmente precisa só de um quarto ou de um terço do tempo do primeiro lado. O tempo em que o bife fica na grelha depende do ponto da carne de sua preferência.

Pour rendre la viande des travers encore plus tendre, nombreux sont ceux qui ne jurent que par la cuisson au four avant de les passer au barbecue. C’est aussi notre cas. Cela permet à la viande de se détacher de l’os une fois grillée. Enfournez vos travers préalablement marinés et faites-les cuire à 120 degrés Celsius pendant une heure au moins, en fonction de leur taille.

Après les avoir sortis du four, glacez-les. Pour cela, mélangez les mêmes quantités de sirop d’érable et de sauce Worcestershire et badigeonnez les travers avant de les faire griller.

Terminez la cuisson des travers sur une grille chaude en utilisant une chaleur directe. Cela prendra environ 15 minutes, en fonction de leur taille et de comment vous aimez les déguster : encore tendres et rosés à l’intérieur ou bien cuits uniformément. Si vous utilisez un thermomètre à viande, une fois plantée au cœur du morceau, la sonde doit indiquer 65° C pour une viande saignante et 85° C pour une viande cuite à point.