Qué cuchillo comprar:
Consejos sobre qué considerar cuando se compra un cuchillo

Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

Na Victorinox, oferecemos várias opções de cabos para facas e utensílios de cozinha. Geralmente, a escolha está entre o material sintético ou a madeira. Então, quais são as vantagens e desvantagens de cada opção?

Facas com cabos sintéticos são laváveis em máquina lava-louças, o que as torna fáceis de limpar. Elas também tendem a ser mais leves, por isso, são mais fáceis de usar por longos períodos. Oferecemos uma variedade de cabos sintéticos: das cores vibrantes da coleção Swiss Modern feita de copolímero de polipropileno (PPC) até a coleção Swiss Classic com seus cabos altamente duráveis feitos de material sintético (TPE). Nossa coleção Grand Maître agora vem com cabos de polioximetileno (POM) para proporcionar ainda mais suavidade.

As facas com cabo de madeira nunca devem ir para a máquina lava-louças. O calor e os produtos químicos fazem com que a madeira fique muito quente, seque ou até mesmo rache. Mas um cabo de madeira oferece uma empunhadura mais confortável e natural, então vale a pena lavar a faca manualmente e usar um óleo de cozinha comum, como o óleo de linhaça, para mantê-lo em bom estado e com aparência de novo. Para os fãs de facas forjadas, oferecemos as magníficas facas Grand Maître com cabos de madeira de bordo modificados. A coleção Wood também conta com cabos de madeira de bordo modificado para facas estampadas. A coleção Swiss Modern oferece tudo isso: cabos de nogueira com um cabo ergonômico e um design moderno e atraente.

Há uma ressalva: como especialistas em facas, recomendamos não lavar suas facas na máquina lava-louças, pelo menos não as facas maiores. Consulte nossas dicas sobre como limpar sua faca para obter mais informações sobre este assunto.

Finalmente, sua escolha do material do cabo resume-se ao que é melhor para você.

简而言之，如何选择无关乎对错。您同样只需要选择最适合自己的一种即可。因此，无论是对于精致美观的行政总厨系列刀具、经久舒适的瑞士经典系列还是融合人体工程学理念的瑞士现代系列刀具，我们都建议您前往最近的 Victorinox 维氏门店一一试过之后再做决定。我们不断测试各种弧度和轮廓，以便适合不同类型的手掌。不论大还是小、精致还是粗犷，总有一款适合您。

很疑惑我们为什么会提供两种类型的牛排刀？ 答案很简单：平刃刀可提供顺畅利落的切肉体验，有效避免拉扯或撕裂。这是食肉行家首选的刀具，非常适合用于切割细嫩的肉类。如果要切割较硬的肉类，波浪刃刀具是理想的选择。这种特殊的边缘还可令刀具化身成出色的多面手——也是切割披萨、馅饼或糕点的理想选择。

对于我们的三德刀，您可能也有同样的疑问。同一种刀为何会有带气孔和平刃两种设计？ 我们更喜欢带气孔，因为气孔的设计可以使食物和刀刃之间保持空气流通，使切割的食物不易粘在刀刃上。从而提供更顺畅、更快速及更高效的剁切体验。与此同时，也有些厨师喜欢更平的日式三德刀，有无气孔对他们自身特有的剁切风格并无影响。

如果您用刀的频率很高且经常需要磨刀，那么平刃是更好的选择。对于带气孔的刀刃，如果您磨刀太频繁以致破坏了气槽，可能最终会影响您的切割体验。但这种情况一般只会发生在使用刀具超过数年的专业厨师身上。

总的来说，我们更倾向于推荐带气孔刀刃。我们也提供带气孔的切肉刀，因为气孔的设计使肉不易粘在刀刃上。

We often offer the same blade in different lengths – so which should you choose? Our filleting knife comes in both 16 and 20cm versions. The rule of thumb is that the blade should be approximately 5cm bigger than the fish you are filleting. It’s a bit more complex for our carving knives, because we provide anything from 15 to 25cm blade-length. Smaller blades will give you versatility and agility, but if you’re going to be slicing larger items like watermelon or pumpkins, then the bigger the blade the better. Having the necessary length ensures less risk of slipping or getting stuck, and less risk of injury.

Our carving knives also come in two widths – normal or extra-wide. The extra-wide is ideal if you are carving large joints of meat like roast beef or turkey, because it lends the blade more precision and power for smoother slices.

Our pro tip: you should also match the blade length to that of your cutting board. If you use one that’s too small, it’s harder to cut through large fruit, vegetables, meat or even bread in one slice. That’s not only more work: you may also risk injuring yourself.