Chile preferido
Con espuma de pimienta y maíz frito
Chile con espuma de pimienta y maíz frito
500 g
carne molida
15 g
aceite de canola
sal, pimienta
2
cebollas medianas
1
diente de ajo
1
zanahoria
1
chile
1
pimiento amarillo
3 cucharadas
páprika
4
jitomates medianos
300 ml
caldo de verduras
80 g
frijoles cocidos
albahaca, cebollines, tomillo
2
pimientos verdes pequeños
aceite de oliva
2
mazorcas de maíz crudas
100 ml
caldo de verduras
4
granos de pimienta
un poco de
polvo de lecitina (2 g) o bebida de soya (10 g)
Pele las zanahorias y córtelas en dados, pele y corte las cebollas y el ajo. Lave los jitomates y el pimiento amarillo y córtelos en dados.
Corte 1 mazorca de maíz en 4 pedazos iguales y cocine en agua con sal hasta que esté tierna.
Marine los pimientos verdes pequeños con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y ase en una plancha.
Corte las hierbas finamente.
Caliente el aceite de oliva en un sartén y saltee las cebollas, el ajo y la zanahoria. Agregue la carne y saltee, luego agregue los jitomates y el pimiento amarillo. Agregue la páprika y saltee un poco más.
Agregue el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Fría las mazorcas de maíz en un poco de manteca y luego agregue las hierbas cortadas y un poco de sal.
Coloque el caldo de verduras en un vaso medidor con la bebida de soya o lecitina y las mazorcas de maíz y utilice una batidora manual para mezclar hasta que se forme una textura espumosa.
