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接下來是最重要的步驟：開爐燒烤。您準備好了嗎？ 您是否已清潔烤肉網並用薯仔擦拭，以形成一層天然的不黏表面？ 再次閱讀菜單，在腦海中計劃一下先後次序──您想將哪些食材一起奉上？ 緊記：完美的時間控制就是一切。翻看我們的時序表，確保您按進度將沙律與烤肉、魚或蔬菜一同準時煮好。
期望隨著烤爐的溫度而提高！如果您想感受更像燒烤專家，記得遵循我們的建議和秘訣。
放上食材前，確保烤爐夠熱：進行水滴測試，如果聽到嘶嘶聲，即代表可以開始烤肉。首先要烤較大件的肉塊，因為所需的烹調時間較長，這時，肉類溫度計就是您的好幫手。
我們的首要貼士是切勿使用切肉叉刺入肉排，以免肉汁漏出；為保留最多肉汁，應使用扁平的抹刀將肉移動或翻面。
烤肉的精髓是看見肉排上的燒烤網格紋，令賣相和味道變得更精緻，烤爐夠熱才可做到這個效果，將肉排放到烤爐上時必須發出嘶嘶聲。如果想有網格紋，要在幾分鐘後將肉排 90 度旋轉，烤出網格紋後可以調低煤氣烤爐的溫度，或移動肉排至木炭烤爐較低溫的位置。根據肉片的厚度，烤熟另一面通常只需要第一面的 1/4 或 1/3 時間，放在烤爐上的時間長短，視乎您喜歡的生熟度。
很多人習慣先用焗爐，再用烤爐烤肋骨，令肉質變得更幼嫩──我們亦然。按照這種做法，烤好後能做到骨肉分離的效果，您可以根據肉的大小，將醃好的肋骨放在焗爐中以攝氏 120 度煮最少一小時。
從焗爐取出後，為肋骨加點濃漿──拌勻份量相等的楓糖漿及喼汁，然後在燒烤前塗抹於肋骨。
焗完的肋骨應放在熱烤爐上使用明火繼續煮，需時約 15 分鐘，視乎肋骨的大小和您喜歡的口感：內裡幼嫩、粉紅，還是完全熟透。如果使用肉類溫度計，一分熟的核心溫度應為攝氏 65 度，全熟的應為攝氏 85 度。°°
基本上，最簡單的方法是連皮烤全魚，避免溫度過高或直接放在明火上。切勿過於頻繁翻轉魚身，否則魚皮就不會烤得酥脆，或者有機會斷裂。
您亦可以使用烤魚架或裹上錫紙，燒烤板同樣是好選擇，其優點是魚不會黏在烤爐上，而且木板能帶來煙燻味。
如果您連皮烤魚柳，記得將有魚皮的一面朝下放在烤爐。
通常蔬菜不會長時間放在烤爐上，您應避免過熱，以保持味道及營養。如果您想蔬菜與其他肉類和魚類菜式同時煮好，緊記注意時序煮食。
蔬菜錫紙包的做法非常簡單，一般會使用中溫烤 20 至 25 分鐘，為了確保蔬菜不會變成糊狀，您可以在 15 分鐘後打開錫紙，估算之後所需的烹飪時間。
如果您燒烤前將蔬菜切半或切塊，記得要根據其大小定時查看，蔬菜應該會上色，但質感仍然堅實，而且通常只需再烤幾分鐘。
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