Schritt 1: Das perfekte BBQ organisieren – vom Zeitplan bis zu den Rezeptideen
Sofern Sie allein der Gedanke an die Planung eines BBQs bereits in kalten Schweiss ausbrechen lässt: Keine Sorge – wir sind da, um Ihnen zu helfen. Mit einem exakten Zeitplan, der Ihnen ganz genau aufzeigt, was wann zu tun ist. Sollten Sie sich nicht sicher sein, wann das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen ist oder die Salate vorzubereiten sind – in unserem Zeitplan finden Sie die Antworten darauf. Eine Druckversion gibt es natürlich auch:
Ihr perfektes BBQ – Download
Die Zutaten
Fleisch
Für den Grill empfehlen sich grundsätzlich grössere Stücke. Sie können perfekt durchgaren und bleiben schön saftig. Achten Sie beim Kauf auf eine schöne Farbe sowie eine feine Marmorierung und fragen Sie Ihren Metzger nach Haltung und Reife. Diese Punkte sind wesentlich für die Qualität und den Geschmack. Wir konzentrieren uns hier bei den Fleischgerichten auf Rib Eye Steaks und Spareribs. Es gibt verschiedene Ansichten darüber, welche Rippchen für den Grill die besten sind. Lamm? Rind? Kalb? Alles gute Alternativen, für uns bleibt es beim Original vom Schwein.
Unser Einkaufszettel für zwei Personen:
- 1,5 kg Côte de Boeuf, Rib Eye Steak, ein grosses Stück am Knochen
- und / oder 1,5 kg Spareribs
Der Fisch
Frischer Fisch hat klare Augen und eine glänzende Haut mit einer intakten Schleimschicht. Er riecht nicht und beim Drucktest mit dem Finger gleicht sich die Delle schnell wieder aus. Zum Grillen sind ganze Fische und Filets geeignet. Festfleischige Arten wie Dorade, Forelle, Lachs und Wolfsbarsch schmecken grossartig, selbst auf einfachste Art zubereitet.
Unser Einkaufszettel für zwei Personen:
- 2 ganze Wolfsbarsche von je ca. 400g
Das Gemüse
Experimentieren Sie beim Grillgemüse mit den Zutaten: Blumenkohl mit einer frischen Tomaten-Salsa, Radicchio mit Honig? Artischocken, Tofu oder gegrillter Baby-Salat: Alles kein Zauberwerk – einfach mal ausprobieren! Für klein geschnittenes Gemüse sind Alupäckchen perfekt und versprechen einen feinen Sud. Für noch etwas mehr aromatische Raffinesse fügen wir nach dem Grillen einige frische Kräuter und alten, gereiften Bergkäse hinzu.
Unser Einkaufszettel für zwei Personen:
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- Knoblauch
- gemischte Kräuter
- alter, gereifter Bergkäse
Zum Anmachen für das Gemüse brauchen Sie noch etwas Olivenöl und Steinsalz. Bei den Kräutern empfehlen wir beispielsweise Petersilie, Kerbel, Dill und Basilikum.
Hier die Druckversion unserer Einkaufsliste:
Die Marinade
Marinaden sind ein wichtiger Teil Ihrer Planung und Vorbereitung, da sie den Geschmack Ihrer Grillköstlichkeiten verfeinern. Legen Sie das Fleisch über Nacht in die Marinade ein, damit die Aromen gut aufgenommen werden. Für das Gemüse reicht eine kurze Zeit vor dem Grillen.
Ein gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter – das ist die Basis. Alles andere ist Geschmackssache. Sind Sie in der Küche mit dem Jonglieren der Zutaten bisher wenig vertraut, tasten Sie sich langsam heran. Wählen Sie wenige Zutaten, zu viele verschiedene Aromen überlagern sich schnell. Gehen Sie es spielerisch an und schauen Sie, was Ihnen schmeckt. Wer ein wenig Zeit sparen will, verzichtet auf das Marinieren und würzt vor dem Grillen.
Garlic Herb Marinade for Rib Eye Steak:
Ingredients:
Garlic, wholegrain mustard, olive oil, cane sugar, rosemary, thyme, oregano, sage and lavender flowers
Preparation:
Peel and finely chop the garlic, wash and finely chop the herbs, add the remaining ingredients and season with some freshly ground pepper before marinating your steaks.
Chili Marinade For Spare Ribs:
Ingredients:
Olive oil, thyme, fresh chilis, sea salt and coarse pepper, maple syrup, Worcestershire sauce
Preparation:
Cut the chilis lengthwise, remove the seeds and cut into very thin strips. Remove the thyme leaves from the stalks. Add the chili, thyme, sea salt and pepper to the olive oil, mix well and brush the spare ribs with the marinade. Just before grilling, mix the maple syrup and Worcestershire sauce, to make a glaze which will then be brushed on to the spare ribs.
Lime-Chili Marinade For Fish
Ingredients:
Lime juice and zest, kaffir lime leaves, cane sugar, wholegrain mustard, thyme, chili, pink pepper
Preparation:
Zest the lime into fine strips, squeeze the lime and mix the juice well with the zest. Finely chop the kaffir lime leaves and the thyme. Remove the seeds from the chilies and cut into very fine strips, add the remaining ingredients, mix and let stand briefly. Add some fleur de sel before covering the fish with the marinade.
Orange-Turmeric Marinade For Vegetables
No additional marinade is needed for our vegetable packet recipe, because the juices from the oil and vegetables themselves will cook down into a tasty juice. But for other dishes, we recommend this fruity and exotic marinade for all kinds of vegetables – it is ideal for grilled fennel, for example.
Ingredients:
Oranges, fresh turmeric, parsley, olive oil and pepper
Preparation:
Juice and zest the oranges, peel and finely grate the turmeric. Wash and finely chop the parsley. Put all ingredients into a small bowl. Add olive oil and season with pepper. For more sweetness, blend in some honey and add a pinch of fleur de sel for balance. Pour the marinade over the vegetables before grilling.
Salads, Sides and Garnishes
Side salads or sauces can make or break a meal, but it doesn’t have to be complicated to succeed. Butter leaf lettuce with a simple oil and vinegar marinade or colorful salads with small fruit pearls – pretty much anything goes. A splash of citrus here and there, fresh herbs, flower blossom syrups or even edible blossoms provide deliciously stylish surprises. Unusual toppings or sauces can help take your grilled meat or fish to the next level.
Arugula Salad with Mango Cubes
Ingredients:
Olive oil, white balsamic vinegar, mustard, honey, fresh ginger, pepper, sesame seeds, arugula leaves and a mango
Preparation:
Roast sesame seeds in a pan without fat. Finely grate the ginger. Blend olive oil, balsamic vinegar, mustard, honey and pepper until creamy and add the ginger. Let stand for a while. Wash the arugula, dab with kitchen paper and place in a salad bowl. Peel the mango, remove the core and cut the flesh into small cubes. Mix with the arugula, add the dressing and toss well. Garnish with the roasted sesame seeds before serving. Pairs well with meat dishes.
Timing:
Prepare the salad one hour before grilling: just before serving, whisk the dressing again and add it to the salad; garnish with the sesame seeds.
Jalapeños Stuffed with Pear and Blue Cheese
Ingredients:
Jalapeños, blue cheese, cream cheese, pear, salt, pepper
Preparation:
Halve the jalapeños lengthwise and carefully remove the seeds and membranes. Peel a quarter of the pear and cut into fine cubes. Crumble 2/3 of the blue cheese and mix with 1/3 cream cheese. Add the pear cubes and mix well. Season to taste with salt and pepper. Fill the jalapeños with the cream cheese. Grill over indirect heat for about 15 minutes. Pairs well with meat of all kinds.
Timing:
Can be prepared in advance and added to the grill 15 minutes before meal time.
Lime Zest and Roasted Fennel Seed Garnish
Ingredients:
Limes, fennel seeds, fresh chili to taste
Preparation:
Zest the lime. Dry roast the fennel seeds in a pan, toss from time to time and reduce the heat as soon as the aroma of the seeds is released. Cut the chilies into wafer-thin strips and sauté briefly in the pan with a little olive oil. Ideal as a garnish for fish.
Timing:
Prepare the zest, chilis and fennel seeds just before serving. Garnish the fish with them after grilling.
Yoghurt Sauce
Ingredients:
Greek yoghurt, sour cream, cream cheese, radish, radish greens, lemon
Preparation:
Cut the radishes into fine cubes or slice them into wafer-thin slices and chop the greens very finely. Blend the yoghurt with the sour cream and cream cheese. Add the radishes and greens and stir well. Season to taste with a dash of lemon. Ideal as a sauce for grilled vegetables.
If you want a fruity component, replace the radishes with pomegranate seeds or wafer-thin pear flakes. Fava beans, chia seeds or sunflower seeds provide crunch. Add the seeds and kernels just before serving.
Timing:
Can be prepared well in advance and stored in the refrigerator until serving.