Chile preferido Con espuma de pimienta y maíz frito

Chile con espuma de pimienta y maíz frito

500 g	carne molida
15 g	aceite de canola
	sal, pimienta
2	cebollas medianas
1	diente de ajo
1	zanahoria
1	chile
1	pimiento amarillo
3 cucharadas	páprika
4	jitomates medianos
300 ml	caldo de verduras
80 g	frijoles cocidos
	albahaca, cebollines, tomillo
2	pimientos verdes pequeños
	aceite de oliva
2	mazorcas de maíz crudas
100 ml	caldo de verduras
4	granos de pimienta
un poco de	polvo de lecitina (2 g) o bebida de soya (10 g)

Pele las zanahorias y córtelas en dados, pele y corte las cebollas y el ajo. Lave los jitomates y el pimiento amarillo y córtelos en dados.
Corte 1 mazorca de maíz en 4 pedazos iguales y cocine en agua con sal hasta que esté tierna.
Marine los pimientos verdes pequeños con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y ase en una plancha.
Corte las hierbas finamente.
Caliente el aceite de oliva en un sartén y saltee las cebollas, el ajo y la zanahoria. Agregue la carne y saltee, luego agregue los jitomates y el pimiento amarillo. Agregue la páprika y saltee un poco más.
Agregue el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Fría las mazorcas de maíz en un poco de manteca y luego agregue las hierbas cortadas y un poco de sal.
Coloque el caldo de verduras en un vaso medidor con la bebida de soya o lecitina y las mazorcas de maíz y utilice una batidora manual para mezclar hasta que se forme una textura espumosa.