Nenad Mlinarevic: el chef de Modern Swiss y los cuchillos de cocina Modern Swiss de Victorinox

Con sus paredes sin pulir, sus superficies de madera y su historial como antiguo taller de reparación de vehículos y lugar de boxeo, Die Stadthalle está a un mundo de distancia de la atmósfera refinada de Focus, el restaurante en el Park Hotel de Vitznau donde Nenad Mlinarevic se hizo conocido.

El talentoso chef fue el centro de atención cuando anunció su partida de Focus. Después de una carrera estelar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, incluido Noma en Copenhague y Schlosshotel Schauenstein en Graubünden, fue en Focus donde el joven chef principal se estableció y ganó dos estrellas Michelin y 18 puntos Gault-Millau durante los primeros seis meses.

Con semejante trayectoria, ¿fue difícil para el chef maestro comenzar un nuevo capítulo y dejar atrás todo lo que había conseguido en Focus?

“La verdad, no”, afirma Nenad. “Vi que era una oportunidad para tener más libertad, para ser capaz de crear cualquier cosa que quisiera en la cocina. No le temo a la presión, así que disfruté cocinando a los estándares necesarios para mi equipo en Vitznau y superando las expectativas, pero también me entusiasmaba tener la oportunidad de hacer algo nuevo”.

Habiéndose hecho un lugar donde se cocinaba con ingredientes que provenían únicamente de Suiza, Nenad eligió voluntariamente no seguir el mismo camino en Die Stadthalle. “No fue una estrategia consciente; me dejo llevar mucho por el instinto”, dice. “Y realmente quería que la comida y la experiencia en Die Stadthalle fueran más accesibles”.

Y definitivamente lo logró. Con un menú asequible de ocho tiempos que incluye sabores agradables para las multitudes de todo el mundo, Die Stadthalle es uno de los restaurantes pop-up más fascinantes de Zúrich y las críticas de la prensa y del público son superlativas.

Claramente, Nenad está muy conectado con Suiza y sigue trabajando con varios proveedores suizos con quienes creó fuertes vínculos a lo largo de los años. Este es también uno de los motivos por los que eligió asociarse con Victorinox. “Cuando tenía 16 años y estaba iniciando mi capacitación, el primer cuchillo que tuve en mis manos fue un cuchillo Victorinox. Por eso siento un vínculo especial con esta marca. Estos cuchillos han sido una auténtica parte de mi recorrido hasta ahora”.

Esta sociedad también nos permitió ser parte del fascinante proyecto de Nenad en Die Stadthalle, en donde se utiliza exclusivamente nuestra nueva gama Swiss Modern tanto en la cocina como en las mesas. Al igual que lo ha hecho Nenad con su nueva aventura, nosotros tomamos nuestra fórmula ganadora de cuchillos de cocina (que combina calidad, funcionalidad y diseño) y le dimos un toque nuevo y contemporáneo. Los cuchillos Swiss Modern, con sus mangos ergonómicos de nogal, son perfectos para el entorno minimalista y elegante de Die Stadthalle.

En palabras de Nenad “Un cuchillo de calidad es imprescindible para cualquier chef y una de las herramientas más importantes del oficio. Es como ser un vendedor itinerante: se necesita un buen automóvil para poder hacer bien el trabajo. Si eres un chef, simplemente no es posible crear platos perfectos sin un cuchillo preciso en tus manos”.