Nenad Mlinarevic: el chef de Modern Swiss y los cuchillos de cocina Modern Swiss de Victorinox

Con sus paredes sin pulir, sus superficies de madera y su historial como antiguo taller de reparación de vehículos y lugar de boxeo, Die Stadthalle está a un mundo de distancia de la atmósfera refinada de Focus, el restaurante en el Park Hotel de Vitznau donde Nenad Mlinarevic se hizo conocido.

El talentoso chef fue el centro de atención cuando anunció su partida de Focus. Después de una carrera estelar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, incluido Noma en Copenhague y Schlosshotel Schauenstein en Graubünden, fue en Focus donde el joven chef principal se estableció y ganó dos estrellas Michelin y 18 puntos Gault-Millau durante los primeros seis meses.

Con semejante trayectoria, ¿fue difícil para el chef maestro comenzar un nuevo capítulo y dejar atrás todo lo que había conseguido en Focus?

“La verdad, no”, afirma Nenad. “Vi que era una oportunidad para tener más libertad, para ser capaz de crear cualquier cosa que quisiera en la cocina. No le temo a la presión, así que disfruté cocinando a los estándares necesarios para mi equipo en Vitznau y superando las expectativas, pero también me entusiasmaba tener la oportunidad de hacer algo nuevo”.

Habiéndose hecho un lugar donde se cocinaba con ingredientes que provenían únicamente de Suiza, Nenad eligió voluntariamente no seguir el mismo camino en Die Stadthalle. “No fue una estrategia consciente; me dejo llevar mucho por el instinto”, dice. “Y realmente quería que la comida y la experiencia en Die Stadthalle fueran más accesibles”.

Y definitivamente lo logró. Con un menú asequible de ocho tiempos que incluye sabores agradables para las multitudes de todo el mundo, Die Stadthalle es uno de los restaurantes pop-up más fascinantes de Zúrich y las críticas de la prensa y del público son superlativas.

Of course Nenad is still strongly connected to Switzerland and still works very closely with several Swiss suppliers with whom he has built strong relationships over the years. This is also one of the reasons that he has chosen to partner with Victorinox. “A Victorinox knife was the first knife I held in my hands when I was 16 years old and starting my training. So I feel a special bond with this brand. These knives have been an authentic part of my journey so far”.

The partnership has also allowed us to be part of Nenad’s exciting project at Die Stadthalle, where he is exclusively using our new Swiss Modern range both in the kitchen and at the table. Much as Nenad himself has done with his new venture, we’ve taken our winning kitchen knife formula (combining quality, functionality and design) and given it a fresh, contemporary spin. The Swiss Modern knives with their ergonomic walnut handles are a perfect match for the minimal and sleek setting of Die Stadthalle.

As Nenad points out “A quality knife is an absolute must for any chef and one of the most important tools of the trade. It’s just like being a traveling salesman – you need a good car or you can’t do the job properly. If you’re a chef, it’s simply not possible to create perfect dishes without a precise knife in your hands”.