Qué cuchillo comprar:
Consejos sobre qué considerar cuando se compra un cuchillo

Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

En Victorinox, ofrecemos una gama de mangos en nuestros utensilios y cuchillos de cocina. En general, la opción básica se reduce a sintético o de madera. Entonces, ¿cuáles son las ventajas o desventajas de cada opción?

Los cuchillos con mangos sintéticos son aptos para lavavajillas, lo cual los hace fáciles de limpiar. También suelen ser más ligeros, entonces son más fáciles de usar por períodos de tiempo más largos. Ofrecemos una variedad de mangos sintéticos: desde los colores alegres de la colección Swiss Modern hechos con copolímero de polipropileno (CPP), hasta la colección Swiss Classic con sus mangos altamente duraderos hechos con elastómeros termoplástico (TPE). La colección Grand Maître ahora viene con mangos de polioximetileno (POM) que se sienten muy suaves.

Los cuchillos con mango de madera nunca deben colocarse en el lavavajillas: el calor y los productos químicos hacen que la madera se caliente demasiado, se seque y hasta se parta. Sin embargo, un mango de madera tiene un agarre cálido y natural que se siente bien en tu mano; entonces, vale la pena lavar el cuchillo a mano y utilizar un aceite de cocina convencional como el aceite de linaza para mantenerlo fresco y como nuevo. Para los fanáticos de los cuchillos forjados, ofrecemos los cuchillos Grand Maître supremos con mangos de madera de arce modificada. La Colección Wood también tiene mangos en madera de arce modificada para cuchillos estampados. La colección Swiss Modern lo ofrece todo: mangos de madera de nogal con mango ergonómico y un llamativo diseño moderno.

Una advertencia: como expertos en cuchillos, no recomendamos poner los cuchillos en el lavavajillas; al menos no los más grandes. Consulta nuestros consejos sobre cómo limpiar tu cuchillo para obtener más información sobre este tema.

Al final, tu opción de material del mango se reduce a qué se siente mejor en tu mano.

En pocas palabras, no hay respuesta correcta o incorrecta aquí. De nuevo, dependerá de lo que sea más cómodo de sostener para ti. Así que, ya sea la refinada sensación de los cuchillos Grand Maître, la comodidad duradera de la colección Swiss Classic o el aspecto de diseño ergonómico de Swiss Modern, te recomendamos que vayas a la tienda de Victorinox más cercana y pruebes cada cuchillo antes de tomar una decisión. Siempre probamos una variedad de curvas y contornos que se adaptan a diferentes tipos de manos. Así que grande o chico, fino o fuerte, hay uno para cada persona.

¿Te parece confuso por qué ofrecemos dos tipos de cuchillos para bistec? La respuesta es simple: el corte recto está diseñado para cortar de manera suave y perfecta la carne, sin rasgarla ni romperla. Esta es la hoja que prefieren los conocedores de la carne y es ideal para la carne perfectamente tierna. Las hojas de filo dentado son ideales si necesitas cortar carnes que podrían ser más duras. Este filo en particular también hace que el cuchillo sea muy versátil: es ideal para cortar pizzas, pays o pasteles, también.

También puedes preguntarte lo mismo de nuestros cuchillos Santoku. ¿Por qué ofrecemos el mismo cuchillo con filo con alvéolos y con corte recto? Preferimos el filo con alvéolos porque los alvéolos permiten aire entre la comida y la hoja, lo que hace que sea menos probable que lo que cortas se pegue a la hoja. Esto hace que cortar sea más fácil, rápido y eficiente. Y también hay algunos cocineros que aman la forma japonesa más recta de la hoja del Santoku, pero les parece que los alvéolos no hacen diferencia en su propio estilo particular de cortado o rebanado.

Si usas mucho tus cuchillos y necesitas afilarlos mucho, el corte recto sería una mejor opción. Si afilas tanto que alcanzas los alvéolos de la hoja de filo con alvéolos, esto eventualmente interferirá con el filo de rebanado. Y esto probablemente sólo le ocurra a los chefs profesionales que utilizan la hoja por muchos años.

En general, solemos recomendar el filo con alvéolos. También tenemos cuchillos de filo con alvéolos porque hace que sea menos probable que la carne se pegue a la hoja.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.