Yoghurt cream and condensed milk caramel with frozen berries and a chocolate mousse chip
The chocolate mousse chip for this dessert needs to be prepared well in advance, but it’s well worth the effort! The creamy yoghurt, sticky caramel, crunchy chocolate and frozen berries combine in a riot of textures and flavors.
Condensed milk caramel
1 tube of sweetened condensed milk
cook 90 minutes in a steam oven or in a pot of boiling water on the hob for 90 minutes at low heat
Chocolate mousse chips
75g 68% chocolate
25g egg yolk
80g egg white
Pinch of salt
25g sugar
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eiweiss mit Salz schaumig schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben und weiterschlagen, bis der Schnee steif ist.
Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, Dotter hinzugeben, die Hälfte der Eiweissmischung unterheben und gut verrühren; danach die andere Hälfte hinzugeben.
Die Mischung ca. 3 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Backrohr bei 70 Grad rund 7 Stunden dörren, bis sie knusprig ist
Joghurtcreme
375 g Naturjoghurt
30 g Staubzucker
105 g Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
1 Kisag Sahnespender
Gelatine im kalten Wasser auflösen.
Sahne mit Staubzucker kurz erhitzen, die Gelatine darin auflösen und Joghurt einrühren.
In den Kisag Sahnespender füllen, gut verschliessen, mit einer Patrone füllen und gut schütteln.
Im Kühlschrank etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Himbeeren
160 g gefrorene Himbeeren
Die gefrorenen Himbeeren in einen verschliessbaren Plastikbeutel geben und mit einer Schüsselunterseite oder einem Nudelholz zerstossen.
Alle Zutaten – beginnend mit dem Karamell – in einer Schüssel schichten. Die Joghurtcreme aus dem Sahnespender über das Karamell geben und mit gefrorenen Beeren garnieren.
Einen Cracker aus dem Schokomousse brechen und das Dessert damit garnieren oder den Cracker neben der Schüssel anrichten.
