Qual faca comprar:
Dicas e conselhos sobre o que considerar ao comprar uma faca

Lâminas forjadas são facas feitas de uma única peça de metal para que haja uma transição contínua da lâmina até o cabo com uma seção integrada, chamada de reforço. As facas estampadas são cortadas de uma folha de aço e o cabo da faca é acrescentado separadamente. Tanto as facas estampadas quanto as forjadas têm suas próprias vantagens exclusivas, então é uma questão de preferência pessoal.

A lâmina forjada de uma faca Victorinox contém mais carbono, o que torna o aço mais duro e ajuda a mantê-lo afiado por mais tempo. Como ela é forjada a partir de uma única peça, é mais difícil sua mão deslizar do cabo para a lâmina. Além disso, as facas forjadas tendem a ser mais pesadas, proporcionando o peso ideal e equilíbrio no manuseio. E o seu lindo estilo expressa sua excelente qualidade. Uma boa faca do chef forjada confere prestígio e inspiração. Ela reflete a alegria sentida pelas pessoas que amam cozinhar com as ferramentas certas.

As lâminas forjadas podem permanecer afiadas por mais tempo, mas também são mais difíceis de afiar e devem ser afiadas com uma ferramenta de diamante ou cerâmica. Isso porque a ferramenta tem que ser mais dura do que a lâmina que está amolando.

Nossa inovadora lâmina estampada é mais leve que uma lâmina forjada. O que torna este tipo de faca mais fácil de utilizar e uma melhor escolha para períodos mais longos. Elas são mais leves para punhos e mãos, então não surpreende que os chefs profissionais gostem muito delas. E como o aço tem uma dureza levemente menor, as lâminas são mais simples de afiar. Quando se pensa em anos de trabalho diário na cozinha, estas lâminas oferecem o melhor custo-benefício.

Na Victorinox, oferecemos várias opções de cabos para facas e utensílios de cozinha. Geralmente, a escolha está entre o material sintético ou a madeira. Então, quais são as vantagens e desvantagens de cada opção?

Facas com cabos sintéticos são laváveis em máquina lava-louças, o que as torna fáceis de limpar. Elas também tendem a ser mais leves, por isso, são mais fáceis de usar por longos períodos. Oferecemos uma variedade de cabos sintéticos: das cores vibrantes da coleção Swiss Modern feita de copolímero de polipropileno (PPC) até a coleção Swiss Classic com seus cabos altamente duráveis feitos de material sintético (TPE). Nossa coleção Grand Maître agora vem com cabos de polioximetileno (POM) para proporcionar ainda mais suavidade.

As facas com cabo de madeira nunca devem ir para a máquina lava-louças. O calor e os produtos químicos fazem com que a madeira fique muito quente, seque ou até mesmo rache. Mas um cabo de madeira oferece uma empunhadura mais confortável e natural, então vale a pena lavar a faca manualmente e usar um óleo de cozinha comum, como o óleo de linhaça, para mantê-lo em bom estado e com aparência de novo. Para os fãs de facas forjadas, oferecemos as magníficas facas Grand Maître com cabos de madeira de bordo modificados. A coleção Wood também conta com cabos de madeira de bordo modificado para facas estampadas. A coleção Swiss Modern oferece tudo isso: cabos de nogueira com um cabo ergonômico e um design moderno e atraente.

Há uma ressalva: como especialistas em facas, recomendamos não lavar suas facas na máquina lava-louças, pelo menos não as facas maiores. Consulte nossas dicas sobre como limpar sua faca para obter mais informações sobre este assunto.

Finalmente, sua escolha do material do cabo resume-se ao que é melhor para você.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Confused as to why we offer two types of steak knives? The answer is simple: the straight edge is designed to cut smoothly and cleanly through the meat, without tearing or ripping. This is the blade preferred by meat connoisseurs and is ideal for perfectly tender meat. The wavy edge blades are ideal if you need to cut through meat that might be tougher. This particular edge also makes the knife a great all-rounder – it’s ideal for cutting pizza, pies or pastries, too.

You might also ask yourself the same question for our Santoku knives. Why offer the same knife with both a fluted edge and a straight edge? We prefer the fluted edge because the flutes let air between food and blade, making what you’re cutting less likely to stick to the blade. Which makes chopping smoother, faster and more efficient. And then there are some cooks who love the straighter Japanese shape of the Santoku blade, but find the flutes don’t make a difference for their own particular style of chopping or slicing.

If you are a heavy user of your knives and need to sharpen them a lot, the straight edge would be a better choice. If you sharpen so much that you get down to the flutes of the fluted edge blade, it will eventually interfere with your slicing edge. But this will probably only happen to professional chefs using the blade over a number of years.

Overall, we tend to recommend the fluted edge. We also have carving knives with a fluted edge because it makes the meat less likely to stick to the blade.

We often offer the same blade in different lengths – so which should you choose? Our filleting knife comes in both 16 and 20cm versions. The rule of thumb is that the blade should be approximately 5cm bigger than the fish you are filleting. It’s a bit more complex for our carving knives, because we provide anything from 15 to 25cm blade-length. Smaller blades will give you versatility and agility, but if you’re going to be slicing larger items like watermelon or pumpkins, then the bigger the blade the better. Having the necessary length ensures less risk of slipping or getting stuck, and less risk of injury.

Our carving knives also come in two widths – normal or extra-wide. The extra-wide is ideal if you are carving large joints of meat like roast beef or turkey, because it lends the blade more precision and power for smoother slices.

Our pro tip: you should also match the blade length to that of your cutting board. If you use one that’s too small, it’s harder to cut through large fruit, vegetables, meat or even bread in one slice. That’s not only more work: you may also risk injuring yourself.