步驟 1：從購物清單、時序表至食譜，如何計劃一場完美的燒烤？

如果計劃燒烤會使您嚇得冒冷汗，我們在此為您提供協助。我們的時序表讓您確切地知道何時該做甚麼，如果您不肯定甚麼時候要把肉放在室溫解凍，或者甚麼時候要準備沙律，這份時序表就能解答所有問題。 

熱情的美食家知道：最重要的元素是食材。燒烤亦然！花點時間整理菜單，列寫購物清單前再三確保已仔細檢查您的櫥櫃。

烤蔬菜時您會否嘗試使用各種食材，例如椰菜花配鮮茄莎莎醬，或者紅菊苣配蜜糖？ 又或者雅枝竹、豆腐、烤迷你生菜沙律？ 沒有特別的花招，只需要發揮您的想像力！我們建議您烤蔬菜時以錫紙裹好，這個方法可以完美地烹煮切碎了的蔬菜，令菜汁變得更美味。烤好後加點鮮香草和熟成高山芝士以增加風味。

兩人份量的購物清單：

• 1 顆紅椒
• 1 條小茄子
• 1 顆紅洋蔥
• 1 條小翠玉瓜
• 大蒜
• 混合香草
• 成熟的高山芝士

為蔬菜調味時需要一點橄欖油及岩鹽，此外我們推薦使用香芹、車窩草、刁草、羅勒等香草。

醃料可以為您的菜餚增添風味，是您計劃和先前準備時的重要一環。可在前一天晚上醃肉，令調味料吸收得更好。蔬菜的醃料只需在燒烤前抹上。最基本的醃料包括橄欖油、鹽、胡椒粉、鮮香草，其他材料視乎您想要的味道。如果您不熟悉如何調製食材，可以慢慢嘗試，只選擇小量材料；否則，使用太多不同的味道很容易導致不協調。發揮創意，看看自己喜歡甚麼。如果想節省時間，則無需醃料，在燒烤前調味即可。

材料：
大蒜、全麥芥末、橄欖油、蔗糖、迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草、薰衣草花

準備：
將大蒜去皮和切碎，洗淨和切碎香草，醃肉前在其餘的材料及調味料中添加即磨胡椒。

材料：
橄欖油、百里香、鮮辣椒、海鹽、粗粒胡椒、楓糖漿、喼汁

準備：
橫切辣椒後去籽，再切成幼絲。摘去百里香葉的莖。添加辣椒、百里香、海鹽、胡椒在橄欖油中，拌勻後將醃料抹在肋排。燒烤前混合楓糖漿和喼汁，然後將濃漿抹在肋排。

Zutaten:
Limetten, Kaffirlimettenblätter, Rohrzucker, Vollkornsenf, Thymian, Chili, rosa Pfeffer, Fleur de Sel

Zubereitung:
Die Schale der Limette in feinen Zesten abziehen, die Limette auspressen und den Saft mit dem Abrieb gut vermischen. Die Kaffirlimettenblätter und den Thymian fein hacken. Die Chili entkernen und in hauchfeine Streifen schneiden, mit den übrigen Zutaten beigeben, verrühren und kurze Zeit ziehen lassen. Etwas Fleur de Sel beigeben und den Fisch in der Marinade einlegen.

Beilagensalate oder Saucen bringen Aromen und Farbe ins Spiel und es braucht keineswegs viel dazu, damit die Kombination gelingt. Blattsalate mit schlichter Essig-Öl-Marinade oder bunte Salate mit kleinen Fruchtperlen – grundsätzlich geht alles. Für die überraschende Raffinesse sorgen kleine Spritzer Zitrone, frische Kräuter, Blütensirups oder auch essbare Blüten. Ungewöhnliche Saucen oder Toppings können Fleisch und Fisch das letzte i-Tüpfelchen verleihen und den Geschmack perfekt pointieren.

Zutaten:
Olivenöl, weisser Balsamico, Senf, Honig, Ingwer, Pfeffer, Sesamsaat, Rucola und eine Mango

Zubereitung:
Sesam in der Pfanne ohne Fett anrösten. Ingwer fein reiben. Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und Pfeffer schaumig aufschlagen und den Ingwer dazugeben. Etwas ziehen lassen. Rucola waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in eine Salatschüssel geben. Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dem Rucola beifügen, das Dressing dazu geben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam garnieren. Dieser Salat passt sehr gut zu Fleischgerichten.

Zeitpunkt:
Den Salat eine Stunde vor dem Grillen zubereiten; die Salatsauce kurz vor dem Servieren noch einmal frisch aufschäumen und beigeben, mit dem Sesam tischfertig anrichten.

Zutaten:
Jalapeños, Blauschimmelkäse, Frischkäse, Birne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Jalapeños längs halbieren und die Kerne und Trennhäute vorsichtig herauslösen. Ein Viertel der Birne schälen und in feine Würfel schneiden. 2/3 Blauschimmelkäse zerbröckeln und mit 1/3 Frischkäse verrühren. Die Birnenwürfelchen zugeben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jalapeños mit der Käsecreme füllen. Bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten grillen. Die gefüllten Jalapeños passen gut zu jeder Art von Fleisch.

Zeitpunkt:
Die Jalapeños lassen sich gut im Voraus zubereiten und etwa 15 Minuten vor dem Essen auf den Grill legen.

Zutaten:
Limetten, Fenchelsaat, nach Gusto etwas Schärfe einer Chili

Zubereitung:
Mit einem Sparschäler feine Streifen von der Limette abziehen. Die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, ab und zu hin und her schwenken und die Hitze reduzieren, sobald die Aromen der Saat in die Nase steigen. Die Chili in hauchfeine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anziehen lassen. Als Garnitur ideal für Fisch.

Zeitpunkt:
Die Zesten, die Chili und die Fenchelsaat kurz vor dem Servieren vorbereiten und den Fisch nach dem Grillen damit garnieren.