Etapa 3: Hora de grelhar. Dicas para preparar carne, peixe ou legumes perfeitos

Vamos falar sobre a parte mais importante: o grelhar. Tudo pronto? Você já limpou a grelha e esfregou com uma batata para criar uma camada natural antiaderente? Repasse o cardápio na cabeça e planeje a ordem dos eventos: quais pratos você gostaria de servir juntos? Lembre-se: timing perfeito é tudo. Confira o cronograma de novo para garantir que esteja tudo nos trilhos e que as saladas ficarão prontas a tempo para acompanhar a carne, o peixe ou os legumes grelhados.

La température du gril monte, et l’impatience avec ! Si vous voulez maîtriser l’art du barbecue comme les pros, suivez nos conseils et astuces pour réussir de parfaites grillades.

Avant de placer quoi que ce soit sur la grille, assurez-vous qu’elle est bien chaude. Pour cela, faites confiance au test de la goutte d’eau. Faites tomber quelques gouttes sur la grille, si vous entendez l’eau grésiller c’est que la grille est prête. Cela paraît évident, mais commencez toujours par les morceaux les plus gros. Ils prennent plus de temps à cuire. Un thermomètre à viande est très utile, d’autant plus si vous cuisez des morceaux épais.

Notre meilleur conseil : ne jamais piquer la viande avec une fourchette à viande, car le jus s’écoulerait. Pour que la viande reste juteuse, utilisez une spatule plate pour déplacer ou retourner la viande.

Le Saint Graal de la cuisson d’une entrecôte ? Ces marques qui la rendent si appétissante à l’œil et encore meilleure au goût. Pour les réaliser, il vous faut une grille très chaude. Les entrecôtes doivent grésiller lorsque vous les posez sur la grille. Pour des marques en croisillons, il vous suffit de les tourner à 90 degrés après quelques minutes. Une fois que les marques sont apparues, vous pouvez baisser la température de votre gril à gaz ou déplacer les entrecôtes vers la partie moins chaude de votre barbecue à charbon. En fonction de l’épaisseur des tranches, l’autre côté n’a généralement besoin que d’un quart ou d’un tiers du temps nécessaire à la cuisson du premier côté. Le temps de cuisson de vos entrecôtes dépend de vos goûts ; plus vous les aimez saignantes, moins longtemps vous devrez les laisser sur le gril.

Pour rendre la viande des travers encore plus tendre, nombreux sont ceux qui ne jurent que par la cuisson au four avant de les passer au barbecue. C’est aussi notre cas. Cela permet à la viande de se détacher de l’os une fois grillée. Enfournez vos travers préalablement marinés et faites-les cuire à 120 degrés Celsius pendant une heure au moins, en fonction de leur taille.

Après les avoir sortis du four, glacez-les. Pour cela, mélangez les mêmes quantités de sirop d’érable et de sauce Worcestershire et badigeonnez les travers avant de les faire griller.

Terminez la cuisson des travers sur une grille chaude en utilisant une chaleur directe. Cela prendra environ 15 minutes, en fonction de leur taille et de comment vous aimez les déguster : encore tendres et rosés à l’intérieur ou bien cuits uniformément. Si vous utilisez un thermomètre à viande, une fois plantée au cœur du morceau, la sonde doit indiquer 65° C pour une viande saignante et 85° C pour une viande cuite à point.