With the right size of non-slip cutting board, a Victorinox carving knife and carving fork, and of course a first-class rabbit or hare, you have all the ingredients for a delicious new project. Follow our step-by-step instructions here and learn how to properly prepare rabbit and hare. Bon appetit!
Step 1
A hare is always offered pre-skinned, but often still contains the liver, kidneys, and sometimes even the head. Separate the head between the neck bones with a slaughter knife and then carefully cut the internal organs out of the abdominal cavity using a rabbit knife.
Step 2
Place the hare on its back, count down four ribs, and cut with the boning knife from that point down to the spine. Then chop or saw the hare in two at that spot.
Paso 3
Sostenga la carne ya separada del espinazo con una mano y separe el resto de la carne de las costillas con cortes pequeños y en zigzag.
Paso 4
Jale las patas delanteras y sepárelas de la parte delantera y corte el espinazo a lo largo para obtener dos partes iguales.
Los cuchillos para deshuesar de Victorinox son una ayuda indispensable para remover los huesos y la piel de la carne. El mejor cuchillo para deshuesar una liebre silvestre es el cuchillo para animales pequeños. El cuchillo para carnicero de Victorinox es perfecto para descuartizar. La hoja de acero inoxidable es excepcionalmente filosa y muy duradera. Para cortar, puede usar el cuchillo para carnicero junto con un martillo de caucho. De esta forma puede cortar los huesos de la liebre sin romperlos.
