Crevettes suisses sur une purée de pommes de terre et de feuilles de capucines, accompagnées d’une compote échalote-concombre
Cette surprenante entrée, d’un vert éclatant, est un condensé de multiples saveurs. Une délicieuse manière de commencer votre repas entre amis.
Purée de pommes de terre et feuilles de capucines
500 g d’eau
250 g de pommes de terre, coupées en dés
1 pincée de sel
50 g de lait
12 g de sel alpin
50 g de feuilles de capucines
100 g de glaçons
15 g de vinaigre de vin blanc
faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’eau se soit évaporée
versez-les dans un mixeur avec le lait, les fleurs de capucines et les glaçons, et mixez le tout
assaisonnez à votre goût avec du vinaigre et salez au besoin
gardez au réfrigérateur
Compote échalote-concombre
185 g d’échalotes, pelées et émincées
500 g d’eau
60 g de vinaigre de cidre
80 g de sucre
8 g de sel
1 concombre
1 pincée de poivre noir de la Valle Maggia grossièrement moulu
versez les échalotes, l’eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé
lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuillère, puis tranchez-le entièrement avec une mandoline
lorsque la compote d’échalote est froide, ajoutez les concombres et poivrez à votre goût, puis placez la préparation au réfrigérateur
Crevettes suisses
12 crevettes suisses
1 pincée de sel
15 g d’huile de colza
décortiquez et déveinez les crevettes
réchauffez un peu d’huile de colza, salez légèrement les crevettes et faites-les frire de chaque côté pendant 1 minute environ
