Anyone can cut up a ready filleted fish on the plate.
But it takes a little practice to cut a fresh fish into fillets – and most of all sharp knives from Victorinox.
Step 1
First cut the head from the body behind the gills with a carving knife.
Then cut the fish with a filleting knife from the front to the tip of the tail along the backbone, separating off the top half.
Paso 2
Ahora separe los huesos ventrales (del estómago) del filete con este cuchillo.
Puede retirar el resto de los huesos del filete en otro momento con las pinzas de una navaja de bolsillo de Victorinox.
Paso 3
Para quitar las aletas del estómago, córtelas cuidadosamente a lo largo del filete.
Luego, quite también la base de la aleta y la grasa del espinazo.
Paso 4
También es mejor separar el filete de la piel usando el cuchillo para filetear.
Para hacerlo, corte hacia adelante desde la cola hacia la cabeza.
Sostenga bien la piel con su mano libre para que esta tarea sea más fácil.
Finalmente, puede dividir los filetes de pescado en porciones con un cuchillo para salmón.
Para separar la cabeza del espinazo, lo mejor es usar un cuchillo para trinchar de Victorinox con su hoja de 20 cm cónicamente afilada por los dos lados El cuchillo para filetear de Victorinox es delgado y tiene una hoja extra flexible que se ajusta a los contornos de los huesos a medida que corta. El pescado fresco y ahumado también puede cortarse en rebanadas delgadas como obleas con el cuchillo para salmón. El filo con alvéolos del cuchillo evita que el pescado se pegue a la hoja.
