Ravioles pizokels au saucisson, haricots verts et fromage sbrinz
Un plat traditionnel du canton des Grisons, semblables aux ravioles, agrémenté de saucisson frit, de haricots verts croquants et garni de fromage sbrinz fraîchement râpé.
Pizokels
300 g de quark allégé
4 œufs bio
250 g de farine blanche
1 pincée de sel et 1 autre de poivre noir de la Valle Maggia grossièrement moulu
battez les œufs, ajoutez le quark, le sel et le poivre
ajoutez la farine blanche et malaxez bien
dans un robot pendant 5 minutes environ, si vous en disposez
laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
faites bouillir une casserole d’eau salée
sortez la pâte à pizokels du frigo, étalez-la sur une petite planche et prélevez-en des morceaux de la taille de ravioles à l’aide d’un couteau que vous plongerez dans l’eau frémissante.
laissez mijoter pendant 3 minutes environ ; lorsque les pizokels remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits
retirez-les de l’eau avec une écumoire et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée ou faites-les frire immédiatement dans une poêle légèrement beurrée
Saucisson
2 saucisson (saucissons vaudois)
pelez les saucissons et coupez-les en tranches pas trop fines
faites frire les tranches à feu doux dans une poêle pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées
Haricots verts
250 g de haricots verts
sel
faites bouillir de l’eau très salée
faites-y cuire les haricots pendant 3 minutes environ
retirez les haricots et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée
Sbrinz
100 g de fromage Sbrinz, si possible de 36 mois d’affinage
râpez un peu de Sbrinz sur chaque assiette garnie de pizokels, de saucisson et de haricots
