Classiques revisités : le chef avant-gardiste Rolf Caviezel réinterprète des recettes traditionnelles avec une touche de modernité
« Le mieux est l’ennemi du bien », entend-on souvent. Pas vraiment, aurait plutôt tendance à dire Rolf Caviezel qui s’est fixé pour mission culinaire de faire évoluer la cuisine traditionnelle. Il a trouvé sa voie dans la gastronomie moléculaire, qui associe les deux choses qu’il préfère en cuisine : l’art et l’expérimentation.
Dans le cadre de notre série sur l’innovation culinaire, nous avons demandé à Rolf de réinterpréter trois plats et ingrédients classiques. Il s’est inspiré de trois couteaux de notre gamme Classic - Limited Edition 2019 ayant pour thème les Cuisines du monde : celui mettant en scène les lumières vives des néons d’un bar à hamburgers, le couteau affichant les légendaires tacos du Mexique et, enfin, celui qui met à l’honneur l’humble piment, ce condiment dont le piquant apporte une incroyable saveur à nombreuses cuisines du monde entier. Tous trois ont inscrit leur légende dans l’univers de la gastronomie. Voici comment Rolf a réinventé ces plats et apporté sa signature innovante et moderne à des classiques bien établis.
