專家貼士提升您的用刀技巧

助您提升用刀技巧和切割技術的影片

Victorinox 不只是製刀的專家。我們也是用刀的專家。我們的團隊有專業廚師、經驗老到的屠夫和訓練有素的刀匠。憑藉專業經驗，加上對於不銹鋼特性的深厚知識，讓我們能打造出有鋒利刀刃和舒適手柄的廚刀，讓您掌握完美的切割技巧。

我們的刀具專家要和大家分享他們的知識。您是否想提升自己的用刀技術，或瞭解一些基本用刀技巧？我們的影片要說明的用刀技巧，不只是切片和切丁。我們將說明如何以正確的方式使用您的廚刀，並讓您瞭解如何像專家一樣俐落地切件。

如果要利用插圖學習用刀技巧，我們也可以逐步說明如何用刀正確處理多種食材，例如鮮魚、牛肉或洋蔥。

如何開菠蘿

跟隨以下開菠蘿的正確步驟：

To dice a tomato into small cubes, follow these steps:

Lay a tomato upside down and slice vertically but without cutting all the way through.
Turn the tomato 90 degrees and cut again – also without cutting all the way through.
Turn the tomato once more and cut – this time all the way through to make diced cubes.

Pour tailler une carotte en julienne, suivez ces étapes :

Coupez un côté de la carotte pour obtenir une base plate, cela vous donnera de la stabilité et vous aidera à couper avec précision.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts. Cette main servira de guide pour la lame en vous aidant à trancher rapidement, mais avec maîtrise et sans risque de vous couper !
Tranchez la carotte en lanières en imprimant un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Pour tailler en julienne, saisissez une des lanières les plus larges et tranchez-la finement dans le sens de la longueur en tirant le couteau vers vous. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.

Pour couper un oignon, suivez ces étapes :

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Vous pouvez garder la tige, celle-ci vous facilitera la tâche lors des prochaines étapes.
Coupez l’oignon dans le sens de la longueur sans atteindre l’extrémité. N’oubliez pas de replier les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts pour plus de sécurité et de maîtrise.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Réalisez 2 ou 3 incisions horizontales (sans aller jusqu’au bout).
Puis tranchez transversalement dans un mouvement de va-et-vient pour obtenir des dés fins.

Pour tailler un poireau en brunoise, suivez ces étapes :

Coupez le poireau en deux.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Taillez le poireau en julienne en tirant le couteau vers vous pour découper de longues et fines lanières. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
Taillez le poireau en brunoise en prenant une petite quantité de lanières de poireau et en les coupant finement et transversalement pour obtenir des dés fins.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.

Pour ciseler, suivez ces étapes :

Retirez les feuilles de la tige de l’herbe aromatique.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Coupez les feuilles de l’herbe aromatique en plus petits morceaux.
Réunissez les feuilles grossièrement ciselées en un petit tas et placez la lame du couteau directement dessus.
Utilisez les doigts de votre main libre pour tenir légèrement la lame (en veillant à ne pas les placer trop près du tranchant) et tenez l’extrémité de la lame du couteau plus ou moins au même endroit.
Déplacez le manche de la lame de haut en bas et d’un côté à l’autre sur le tas de feuilles d’herbe.
Répétez le mouvement jusqu’à ce que l’herbe aromatique soit ciselée aussi finement que vous le désirez.