Escuela de cuchillos – Parte 5
¡Lo mejor de las presas salvajes!
Clase magistral con cuchillos para conejo y liebre
Con una tabla de corte antideslizante del tamaño correcto, un cuchillo para trinchar y un tenedor para trinchar de Victorinox y, por supuesto, un conejo o liebre de primera clase, cuenta con todos los ingredientes para un nuevo y delicioso proyecto. Siga nuestras instrucciones paso a paso y aprenda a preparar adecuadamente conejo y liebre. ¡Buen provecho!
Paso 1
Una liebre siempre se ofrece ya despellejada, pero a menudo todavía con el hígado, los riñones y, a veces, incluso la cabeza. Separe la cabeza cortando entre los huesos del cuello con un cuchillo para carnicero y luego extraiga con cuidado los órganos internos de la cavidad abdominal con un cuchillo para animales pequeños.
Step 2
Place the hare on its back, count down four ribs, and cut with the boning knife from that point down to the spine. Then chop or saw the hare in two at that spot.
Step 3
Hold the already separated meat away from the backbone with one hand and separate the remaining meat from the ribs with small, zigzag cuts.
Step 4
Pull the front legs apart, splaying them from the front, and chop the spine lengthwise to create two equal parts.
Victorinox boning knives are indispensable aids in removing bones and skin from the meat. The best knife for boning a wild hare is the rabbit knife. The Victorinox slaughter knife is perfect for butchering. The stainless steel blade is exceptionally sharp and very durable. For chopping, the slaughter knife can be used together with a rubber hammer. This way you can chop the bones of the hare without splitting them.
