Arte puro con pescado fresco
Escuela de cuchillos – Parte 2
Cómo cortar pescado
Cualquiera puede cortar un pescado ya fileteado en el plato.
Pero se requiere un poco de práctica para cortar un pescado fresco en filetes, y la mayoría de todos los filosos cuchillos de Victorinox.
Paso 1
Primero separe la cabeza del cuerpo mediante un corte detrás de las branquias con un cuchillo para trinchar.
Luego corte el pescado con un cuchillo para filetear desde el frente hasta la punta de la cola, a lo largo del espinazo, y separe la mitad superior.
Paso 2
Ahora separe los huesos ventrales (del estómago) del filete con este cuchillo.
Puede retirar el resto de los huesos del filete en otro momento con las pinzas de una navaja de bolsillo de Victorinox.
Paso 3
Para quitar las aletas del estómago, córtelas cuidadosamente a lo largo del filete.
Luego, quite también la base de la aleta y la grasa del espinazo.
Paso 4
También es mejor separar el filete de la piel usando el cuchillo para filetear.
Para hacerlo, corte hacia adelante desde la cola hacia la cabeza.
Sostenga bien la piel con su mano libre para que esta tarea sea más fácil.
Finalmente, puede dividir los filetes de pescado en porciones con un cuchillo para salmón.
Pour séparer la tête de l’arête dorsale, l’idéal est d’utiliser un couteau à découper Victorinox avec une lame de 20 cm de long. Le couteau à fileter Victorinox est fin et possède une lame ultra-flexible qui épouse le contour des arêtes lorsque vous découpez. Le poisson frais ou fumé peut aussi être découpé en tranches ultra-fines à l’aide du couteau à saumon. Le tranchant alvéolé du couteau empêche le poisson de coller à la lame.
