Bolinho Pizokel com saucisson, vagem e queijo Sbrinz
Um prato tradicional da região suíça Graubünden, similar a bolinhos de massa, temperado com saucisson frito, vagens crocantes e finalizado com queijo Sbrinz ralado na hora.
Pizokel
300 g de queijo quark com baixo teor de gordura
4 ovos orgânicos
250 g de farinha branca
Uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino do Valle Maggia moída grosseiramente
bata os ovos, adicione o queijo quark, sal e pimenta
adicione a farinha branca e sove bem
em um processador por cerca de 5 minutos, se disponível
deixe a massa na geladeira por 30 minutos
ferva uma panela de água com sal
tire a massa de pizokel da geladeira, coloque-a em uma tábua pequena, corte pedaços de massa do tamanho de um bolinho com uma faca e coloque-os na água quente
deixe ferver por cerca de 3 minutos; quando os bolinhos flutuarem, estão prontos
tire-os da panela com uma concha e deixe esfriar em água com gelo ou frite-os imediatamente em uma frigideira com um pouco de manteiga
Saucisson
2 saucisson (saucisson vaudoise)
descasque o saucisson e corte em fatias não muito finas
frite as fatias em temperatura baixa em uma frigideira por cerca de 30 minutos até que fique com uma boa cor
Vagem
250 g de vagem
sal
ferva água com muito sal
cozinhe a vagem por cerca de 3 minutos
remova a vagem e resfrie imediatamente em água com gelo
Sbrinz
100 g de queijo Sbrinz, se possível, maturado por 36 meses
rale um pouco do queijo Sbrinz sobre cada prato de pizokel, saucisson e vagem
