Dicas dos especialistas Aprimore suas habilidades com facas

Vídeos com práticas de facas para aprimorar suas habilidades e técnicas de corte

Aqui na Victorinox não somos apenas especialistas em fabricar facas. Também somos especialistas no uso delas. Nossa equipe conta com chefs profissionais, açougueiros experientes e cuteleiros treinados. Toda esta experiência é complementada pelo nosso amplo conhecimento sobre o aço inoxidável e suas propriedades para garantir que seja possível criar facas de cozinha com lâminas afiadas e cabos confortáveis, ajudando você a fazer o corte perfeito.

Nossos especialistas em facas compartilham o conhecimento com você. Quer aprimorar suas técnicas de corte ou conhecer algumas habilidades básicas com facas? Nossos vídeos mostrarão habilidades com facas que vão além de apenas fatiar e cortar em cubos. Mostraremos a você como dominar apropriadamente sua faca de cozinha, além de ensinar a cortar com talento, exatamente como os profissionais.

Para os que preferem aprender habilidades com facas com um guia ilustrado, também temos instruções passo a passo sobre o corte correto de vários alimentos, como peixe, carne ou até mesmo cebolas.

Como cortar um abacaxi

Para cortar um abacaxi da forma correta, siga estes passos:

Corte a parte superior para retirar a coroa e a parte inferior do abacaxi. Retire a casca fazendo cortes finos, usando uma faca de cozinha grande.
Use uma faca de cozinha menor e remova os olhos do abacaxi, fazendo dois cortes na diagonal em cada lado da linha dos olhos. Isso ajuda a reduzir o desperdício.
Remova o centro – cortando o abacaxi em fatias redondas e removendo a parte central usando um molde de biscoito redondo ou cortando o abacaxi em quartos no sentido longitudinal e fatiando o centro.

Cuchillo para chef Swiss Modern

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Cuchillo para chef Swiss Modern

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Cómo cortar un jitomate

Para cortar un jitomate en pequeños cubos, siga los siguientes pasos:

Apoye el jitomate al revés y rebane verticalmente pero sin cortar del todo hasta el otro lado.
Gire el tomate 90 grados y corte nuevamente: también sin cortar del todo hasta el otro lado.
Gire el tomate una vez más y corte; esta vez hasta el otro lado para formar cubos cuadrados.

Como afiar sua faca de cozinha

Cómo cortar en juliana

Para cortar una zanahoria en juliana, siga estos pasos:

Corte y separe un lado de la zanahoria para formar una base plana, esto le dará estabilidad y le ayudará a cortar con más precisión.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra. Los nudillos de esta mano funcionan como una guía para la hoja, lo que le ayuda a picar rápidamente pero con control y sin riesgo de rebanarse la punta de ningún dedo.
Rebane la zanahoria en tiras usando un leve movimiento de vaivén y moviendo la hoja desde la punta hasta el talón.
Para cortar en juliana, tome una de las tiras anchas y rebánela finamente a lo largo, moviendo el cuchillo hacia usted. La punta de la hoja debe estar apuntando hacia abajo y el mango del cuchillo de estar levemente elevado a medida que lo mueve.

Cómo picar una cebolla

Para picar una cebolla, siga estos pasos:

Pele la cebolla y córtela a la mitad. Es recomendable que mantenga el tallo en su lugar, ya que puede facilitar un poco los siguientes pasos.
Rebane la cebolla a lo largo sin cortarla del todo. No olvide colocar los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra para mayor seguridad y control.
Realice un leve movimiento de vaivén, en el cual la dirección del cuchillo siempre es de la punta al talón de la hoja.
Realice de 2 a 3 incisiones horizontales (nuevamente sin cortar del todo).
A continuación, vuelva a rebanar con un movimiento de vaivén lateral para lograr un dado fino.

Cómo cortar en brunoise

To brunoise a leek, follow these steps:

Halve the leek.
Tuck the fingers of your non-knife hand into a claw grip.
Julienne the leek by pulling the knife towards you, cutting the leek into long thin strips. The tip of the blade should be pointing down and the handle of the knife should be slightly raised as you pull.
Brunoise the leek by taking a small bunch of the julienne strips and cutting finely crossways to make a fine dice.
Cut with a slight rocking motion so that the blade is always moving from the point to the heel of the knife.

The Rock Chop

To rock chop, follow these steps:

Remove the leaves of the herb from the tougher stalk.
Tuck the fingers of your non-knife hand into a claw grip.
Chop the herb into smaller pieces.
Form a pile of the roughly chopped herb leaves and place the blade of the knife directly onto the pile.
Use the fingers of your non-knife hand to lightly hold the blade (being careful not to get too close to the sharp edge) and hold the blade end of the knife more or less in the same place.
At the same time, move the handle of the blade up and down, and back and forth across the pile of herb leaves.
Do this repeatedly until the herb is chopped as finely as you need.