Arte bruta com peixe fresco
Escola de facas – parte 2
Como cortar peixe
Qualquer pessoa pode cortar um filé de peixe no prato.
Mas é preciso ter prática para cortar um peixe fresco em filés – e ter, principalmente, facas afiadas da Victorinox.
Etapa 1
Primeiro, corte fora a cabeça, na porção atrás das guelras, com uma faca para trinchar.
Depois, corte o peixe com uma faca para filetar, da frente para a cauda, ao longo da espinha, separando a metade superior.
Etapa 2
Agora, separe os ossos da barriga do filé com essa faca.
Você pode separar os outros ossos do filé mais tarde com a pinça de um canivete de bolso Victorinox.
Etapa 3
Remova as abas gordurosas do estômago cortando-as com cuidado ao longo do filé.
Depois, remova também a base da nadadeira e a gordura da espinha.
Etapa 4
Também é recomendável que você remova o filé da pele usando a faca para filetar.
Para fazer isso, trabalhe da cauda em direção à cabeça.
Segure bem a pele com a mão livre para facilitar esse trabalho.
Finalmente, você pode dividir os filés do peixe em porções usando uma faca para salmão.
Para separar a cabeça da espinha dorsal, é melhor usar uma faca para trinchar da Victorinox de 20 cm de comprimento, com lâmina cônica e afiada dos dois lados. A faca de filetar da Victorinox é fina e tem uma lâmina extrassensível que se ajusta ao contorno dos ossos enquanto corta. O peixe fresco e o peixe defumado também podem ser cortados em fatias de espessura muito fina com uma faca para salmão. A lâmina com sulcos da faca evita que o peixe grude na lâmina.
