Nenad Mlinarevic: o moderno chef suíço e as facas de cozinha Swiss Modern da Victorinox

Com paredes rústicas, superfícies de madeira compensada e sua história como uma antiga oficina de automóveis e local de luta de boxe, o Die Stadthalle está longe de ter a atmosfera refinada do Focus, o restaurante do Park Hotel em Vitznau, onde Nenad Mlinarevic ganhou renome.

Todos os olhos se voltaram para o chef talentoso quando ele anunciou sua saída do Focus. Depois de uma carreira estelar em alguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo o Noma, em Copenhage, e o Schlosshotel Schauenstein, no Cantão dos Grisões, na Suíça, foi no Focus que o jovem chef se estabeleceu, ganhando duas estrelas Michelin e 18 pontos do guia de restaurantes Gault-Millau seis meses depois de sua chegada.

Com um currículo tão impressionante, foi difícil para esse master chef iniciar um novo capítulo, deixando para trás tudo o que ele tinha conquistado no Focus?

“Até que não”, conta Nenad. “Vi como uma chance de ter mais liberdade, de poder criar tudo o que quiséssemos na cozinha. Não tenho medo de pressão, então curtia cozinhar conforme os padrões exigidos pela minha equipe em Vitznau e ultrapassar as expectativas, mas também fiquei empolgado diante da possibilidade de fazer algo novo.”

Tendo encontrado um bom nicho de culinária exclusivamente com ingredientes oriundos da Suíça, Nenad optou de forma deliberada por não seguir o mesmo caminho no Die Stadthalle. “Não foi uma estratégia consciente, sou muito guiado pelo instinto”, conta ele. “Mas eu queria mesmo que a comida e a experiência no Die Stadthalle fossem mais acessíveis.”

Com certeza ele alcançou esse objetivo. Com um menu acessível composto por oito pratos, incluindo sabores que agradam multidões no mundo inteiro, o Die Stadthalle é um dos restaurantes temporários mais empolgantes que chegaram a Zurique e as avaliações tanto da imprensa quando do público são superlativas.

Claro que Nenad ainda tem uma forte ligação com a Suíça e ainda trabalha bem próximo a vários fornecedores suíços com quem estabeleceu um forte relacionamento com o passar dos anos. Este também é um dos motivos pelos quais ele optou pela parceria com a Victonirox. “A faca Victorinox foi a primeira faca que segurei na mão quando tinha 16 anos e estava começando meu treinamento. Por isso, tenho uma ligação especial com essa marca. Essas facas representam uma parte autêntica da minha jornada até o momento.”

A parceria também permitiu que fizéssemos parte do projeto empolgante de Nenad no Die Stadthalle, onde ele usa exclusivamente nossa nova coleção Swiss Modern, tanto na cozinha quanto na mesa. Além do que o próprio Nenad fez com seu novo empreendimento, pegamos a nossa fórmula de faca de cozinha vencedora (reunindo qualidade, funcionalidade e design) e demos a ela uma renovação contemporânea. As facas Swiss Modern com cabo ergonômico de nogueira são perfeitas para o ambiente minimalista e elegante do Die Stadthalle.

Conforme afirma Nenad, “uma faca de qualidade é um item imprescindível para qualquer chef e uma das ferramentas mais importantes do negócio. Como acontece com o profissional de vendas que está sempre viajando, ele precisa de um bom carro, ou não consegue trabalhar direito. Se você for chef de cozinha, simplesmente não vai conseguir criar os pratos perfeitos se não tiver em mãos uma faca precisa.”