Chili com espuma de pimenta e milho frito
500 g | carne moída |
15 g | óleo de canola |
sal, pimenta | |
2 | cebolas médias |
1 | cabeça de alho |
1 | cenoura |
1 | pimenta chili |
1 | pimentão amarelo |
3 c. sopa | páprica |
4 | tomates médios |
300 ml | caldo de legumes |
80 g | feijão roxo cozido |
manjericão, cebolinha, tomilho | |
2 | pimentões verdes pequenos |
azeite de oliva | |
2 | espigas de milho cru |
100 ml | caldo de legumes |
4 | grãos de pimenta |
um pouco | lecitina em pó (2 g) ou leite de soja (10 g) |
- Descasque e corte as cenouras, descasque e corte as cebolas e o alho. Lave e corte os tomates e o pimentão amarelo.
- Corte uma espiga de milho em quatro partes iguais e cozinhe em água com sal até ficar macio.
- Tempere os pimentões verdes pequenos com azeite, sal e pimenta e grelhe em panela apropriada.
- Corte finamente as ervas.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue as cebolas, o alho e a cenoura. Adicione a carne e refogue; em seguida, adicione os tomates e o pimentão amarelo. Salpique a páprica e refogue um pouco mais.
- Adicione o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os vegetais fiquem macios. Frite as espigas de milho em um pouco de manteiga e salpique com as ervas e um pouco de sal.
- Coloque o caldo de legumes em um medidor com a lecitina ou o leite de soja e os grãos de pimenta e, usando um mixer, misture até atingir uma textura de espuma.
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