Pão de hambúrguer frito com frango desfiado cozido em café frio

Massa de pão de hambúrguer

• Bata o ovo em uma vasilha e adicione a manteiga, o leite morno e o fermento. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
• Coloque o restante dos ingredientes, exceto o óleo, em uma vasilha e misture até obter uma massa homogênea.
• Adicione um pouco do óleo a uma frigideira antiaderente e ligue o fogo. Use duas colheres para colocar quatro porções grandes de massa na frigideira e frite rapidamente de ambos os lados. Remova da frigideira e coloque em uma assadeira.
• Asse no forno à 180 °C por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar cada pão pela metade.

Peito de frango

• Misture a água com o café, cubra e deixe descansar por 7 horas. Filtre usando uma peneira.
• Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Coloque o café gelado em uma panela e aqueça até 62 °C (medir com o termômetro) e, em seguida, cozinhe o peito de frango por aproximadamente 15 minutos. Remova os filés de frango da panela.
• Separe cerca de 190 g do caldo do café frio e adicione açúcar, molho de soja e um pouco de ketchup. Aqueça em uma panela até reduzir pela metade. Desfie o peito de frango em fatias finas e adicione o molho para marinar.