Which Knife to Buy:
Tips and Advice on What to Consider When Buying a Knife

Forged blades are knives which are made from a single piece of metal so there’s a seamless transition from blade to handle with a built-up section, called a bolster. Stamped knives are cut out from a sheet of steel and the handle of the knife is attached separately. Both stamped and forged knives have their own unique advantages, so it’s very much a matter of personal preference.

The forged blade of a Victorinox knife contains more carbon, which makes the steel harder and helps it stay sharper longer. Since it is forged from a single piece, it’s more difficult for your hand to slip from the handle onto the blade. In addition, forged knives tend to be heavier, giving a great weight and balance in the hand. And beautiful styling expresses its excellent quality. A good forged chef’s knife is prestigious, inspirational. It reflects the joy felt by people who love to cook with just the right tools.

Forged blades may stay sharper longer, but they are also more difficult to sharpen and must be sharpened with a diamond or ceramic honing tool. This is because the tool has to be harder than the blade it’s honing.

Our innovative stamped blade is lighter than a forged one. Which makes these kinds of knives easier to work with over long periods of time. They are easy on wrists and hands, so it’s no surprise that professional chefs really like them. And because the steel has a slightly lower level of hardness, they are simple to resharpen. When you consider years of daily work in a kitchen, these blades offer the best value for money.

Bei Victorinox bieten wir eine grosse Auswahl an Griffen für unsere Küchenmesser und anderes Zubehör. Grob gesagt haben Sie die Wahl zwischen Kunststoff und Holz. Welche Vor- und Nachteile haben diese Optionen?

Messer mit Kunststoffgriffen sind spülmaschinengeeignet und somit leicht zu reinigen. Sie sind in der Regel leichter, was das Arbeiten über lange Zeiträume angenehmer macht. Wir bieten eine grosse Auswahl an Kunststoffgriffen, von den bunten Farben der Swiss Modern Kollektion aus Polypropylen-Copolymer (PPC) bis zu den höchst strapazierfähigen Griffen der Swiss Classic Kollektion aus thermoplastischen Elastomeren (TPE). Die Griffe unserer Grand Maître Kollektion aus Polyoxymethylen (POM) liegen besonders gut in der Hand.

Messer mit Holzgriffen sollten nie in der Spülmaschine gewaschen werden. Durch Hitze und Chemikalien wird das Holz heiss und spröde und kann sogar brechen. Holzgriffe fühlen sich jedoch warm und natürlich an, sodass sich das Waschen mit der Hand auszahlt. Verwenden Sie anschliessend Speiseöl, z. B. Leinsamenöl, um das Holz zu pflegen, damit es lange wie neu aussieht. Fans von geschmiedeten Klingen möchten wir unsere exquisiten Grand Maître Messer mit Griffen aus modifiziertem Ahornholz ans Herz legen. Auch die Wood Kollektion hat Griffe aus modifiziertem Ahornholz, jedoch gestanzte Klingen. Die Swiss Modern Kollektion hat alles: ergonomische Nussbaumholzgriffe mit modernem, ansprechendem Design.

Auf eines möchten wir noch hinweisen: Als Messerexperten raten wir natürlich davon ab, die Messer in die Spülmaschine zu geben, zumindest die grossen. In unseren Tipps zur Messerpflege erhalten Sie weitere Informationen zu diesem Thema.

Zu guter Letzt kommt es beim Griffmaterial immer darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt.

En d’autres termes, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Vous devez orienter votre choix vers ce qui est le plus confortable pour vous. Alors, qu’il s’agisse de l’aspect raffiné des couteaux Grand Maître, du confort durable de la collection Swiss Classic ou de l’ergonomie de la ligne Swiss Modern, nous vous invitons à vous rendre dans la boutique Victorinox la plus proche pour essayer chaque couteau avant de prendre une décision. Nous testons toujours une multitude de formes et de courbures adaptées à tous les types de mains. Que vous ayez de petites ou de grandes mains, délicates ou puissantes, vous trouverez forcément ce qu’il vous faut.

Vous vous demandez pourquoi nous proposons deux types de couteaux à steak ? La réponse est simple : le tranchant lisse permet de couper en douceur et proprement la viande, sans la déchirer. C’est la lame favorite des connaisseurs et elle est idéale pour savourer une viande parfaitement tendre. Les lames au tranchant denté sont quant à elles recommandées pour couper une viande qui pourrait être plus dure. Ce tranchant particulier fait du couteau un outil particulièrement polyvalent, parfait pour couper les pizzas, les tartes ou les pâtisseries.

Vous devez sans doute vous poser la même question pour nos couteaux Santoku. Pourquoi proposer le même couteau avec une lame alvéolée et un tranchant lisse ? Nous préférons la lame alvéolée car les alvéoles laissent passer l’air entre la nourriture et la lame, ce qui fait que l’aliment colle moins à sa surface et ce qui rend la découpe plus facile, plus rapide et plus efficace. Il existe cependant certains cuisiniers qui aiment la forme japonaise plus droite de la lame Santoku, mais qui ne voient pas la différence que peuvent faire les alvéoles dans leur style particulier de découpe ou de tranchage.

Si vous utilisez intensément vos couteaux et que vous devez également les aiguiser très souvent, nous préconisons alors le tranchant lisse. Et si vous aiguisez la lame jusqu’à atteindre ses alvéoles, le tranchant finira par s’altérer. Mais cela ne devrait probablement arriver qu’aux chefs professionnels qui utilisent leur lame pendant de nombreuses années.

En règle générale, nous recommandons plutôt la lame alvéolée. Nous fabriquons également des couteaux à découper à lame alvéolée, permettant d’éviter que la viande ne colle à la lame.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.