Petits pains frits garnis de poulet effiloché et braisé au cold brew

Pâte pour les petits pains à hamburger

• Battez l’œuf dans un bol puis ajoutez-y le beurre, le lait tiède et la levure. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
• Versez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol du batteur et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et réchauffez-la sur la cuisinière. À l’aide de deux cuillères, déposez quatre grosses boules de pâte dans la poêle et faites frire rapidement sur les deux côtés. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une plaque de cuisson.
• Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. Retirez et laissez refroidir avant de couper chaque petit pain en deux.

Chicken breast

• Mix the water with the coffee, cover and let stand for 7 hours. Filter through a sieve.
• Season the chicken breast with pepper and salt. Put the cold brew coffee in a pan and heat until it reaches 62°C on a thermometer, then braise the chicken breasts for approx. 15 minutes. Remove the chicken breasts from the pan.
• Measure out 190 g cold brew stock and add sugar, soy sauce, and a little ketchup. Heat in a pan until reduced by half. Pull the chicken breast into thin strips then marinate these in the sauce.