Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

En Victorinox, ofrecemos una gama de mangos en nuestros utensilios y cuchillos de cocina. En general, la opción básica se reduce a sintético o de madera. Entonces, ¿cuáles son las ventajas o desventajas de cada opción?

Los cuchillos con mangos sintéticos son aptos para lavavajillas, lo cual los hace fáciles de limpiar. También suelen ser más ligeros, entonces son más fáciles de usar por períodos de tiempo más largos. Ofrecemos una variedad de mangos sintéticos: desde los colores alegres de la colección Swiss Modern hechos con copolímero de polipropileno (CPP), hasta la colección Swiss Classic con sus mangos altamente duraderos hechos con elastómeros termoplástico (TPE). La colección Grand Maître ahora viene con mangos de polioximetileno (POM) que se sienten muy suaves.

Los cuchillos con mango de madera nunca deben colocarse en el lavavajillas: el calor y los productos químicos hacen que la madera se caliente demasiado, se seque y hasta se parta. Sin embargo, un mango de madera tiene un agarre cálido y natural que se siente bien en tu mano; entonces, vale la pena lavar el cuchillo a mano y utilizar un aceite de cocina convencional como el aceite de linaza para mantenerlo fresco y como nuevo. Para los fanáticos de los cuchillos forjados, ofrecemos los cuchillos Grand Maître supremos con mangos de madera de arce modificada. La Colección Wood también tiene mangos en madera de arce modificada para cuchillos estampados. La colección Swiss Modern lo ofrece todo: mangos de madera de nogal con mango ergonómico y un llamativo diseño moderno.

Una advertencia: como expertos en cuchillos, no recomendamos poner los cuchillos en el lavavajillas; al menos no los más grandes. Consulta nuestros consejos sobre cómo limpiar tu cuchillo para obtener más información sobre este tema.

Al final, tu opción de material del mango se reduce a qué se siente mejor en tu mano.

En pocas palabras, no hay respuesta correcta o incorrecta aquí. De nuevo, dependerá de lo que sea más cómodo de sostener para ti. Así que, ya sea la refinada sensación de los cuchillos Grand Maître, la comodidad duradera de la colección Swiss Classic o el aspecto de diseño ergonómico de Swiss Modern, te recomendamos que vayas a la tienda de Victorinox más cercana y pruebes cada cuchillo antes de tomar una decisión. Siempre probamos una variedad de curvas y contornos que se adaptan a diferentes tipos de manos. Así que grande o chico, fino o fuerte, hay uno para cada persona.

¿Te parece confuso por qué ofrecemos dos tipos de cuchillos para bistec? La respuesta es simple: el corte recto está diseñado para cortar de manera suave y perfecta la carne, sin rasgarla ni romperla. Esta es la hoja que prefieren los conocedores de la carne y es ideal para la carne perfectamente tierna. Las hojas de filo dentado son ideales si necesitas cortar carnes que podrían ser más duras. Este filo en particular también hace que el cuchillo sea muy versátil: es ideal para cortar pizzas, pays o pasteles, también.

También puedes preguntarte lo mismo de nuestros cuchillos Santoku. ¿Por qué ofrecemos el mismo cuchillo con filo con alvéolos y con corte recto? Preferimos el filo con alvéolos porque los alvéolos permiten aire entre la comida y la hoja, lo que hace que sea menos probable que lo que cortas se pegue a la hoja. Esto hace que cortar sea más fácil, rápido y eficiente. Y también hay algunos cocineros que aman la forma japonesa más recta de la hoja del Santoku, pero les parece que los alvéolos no hacen diferencia en su propio estilo particular de cortado o rebanado.

Si usas mucho tus cuchillos y necesitas afilarlos mucho, el corte recto sería una mejor opción. Si afilas tanto que alcanzas los alvéolos de la hoja de filo con alvéolos, esto eventualmente interferirá con el filo de rebanado. Y esto probablemente sólo le ocurra a los chefs profesionales que utilizan la hoja por muchos años.

En general, solemos recomendar el filo con alvéolos. También tenemos cuchillos de filo con alvéolos porque hace que sea menos probable que la carne se pegue a la hoja.

Solemos ofrecer la misma hoja en diferentes longitudes, entonces ¿cuál deberías elegir? Nuestro cuchillo para filetear viene en versiones de 16 y 20 cm. La regla de oro es que la hoja debe ser aproximadamente 5 cm más grande que el pescado que vas a filetear. Es un poco más complejo para nuestros cuchillos para trinchar porque ofrecemos longitud de hoja de 15 a 25 cm. Las hojas más pequeñas te darán versatilidad y agilidad, pero si vas a rebanar elementos más grandes como sandía o calabaza, entonces cuanto más grande la hoja, mejor. Tener la longitud necesaria garantiza un menor riesgo de que se deslice o se quede atorado, y menor riesgo de lesiones.

Nuestros cuchillos para trinchar también vienen en dos anchos: normal y extra ancho. La opción extra ancha es ideal para trinchar trozos de carne más grandes como carne asada o pavo, porque le otorga a la hoja más precisión y potencia para rebanadas más suaves.

Nuestro consejo profesional: también la longitud de la hoja debe coincidir con la de tu tabla de corte. Si utilizas una demasiado pequeña, es más difícil cortar frutas, verduras, carnes grandes o hasta pan en un corte. Eso no sólo da más trabajo: también corres el riesgo de lastimarte.