Étape 2 : Comment bien préparer vos viandes, poissons et légumes pour les faire griller

La viande doit être placée à température ambiante avant d’être grillée, sinon elle risque de devenir dure. En fonction de sa taille, sortez-la du frigo suffisamment tôt ; une entrecôte doit reposer 20 à 30 minutes à température ambiante, des morceaux plus gros nécessiteront plus de temps. Mais pour réaliser une coupe lisse et précise, veillez à couper les plus gros morceaux de viande pendant qu’elle est encore froide. Le boucher Darren O’Rourke rappelle que la viande devient plus molle en se réchauffant et donc plus difficile à couper.

Les travers de porc font partie de ces plats qui nécessitent de les préparer avec le bon couteau avant de les poser sur le gril. Vous aurez notamment besoin d’un couteau affûté pour retirer la membrane argentée qui recouvre la viande. Regardez comment nous procédons dans notre vidéo.

Nous avons fait mariner nos travers de porc pour leur donner plus de goût, mais si vous préférez vous passer de marinade, nous vous suggérons un mélange d’épices classique comme alternative. Mélangez les épices et frottez-en les travers juste avant de les déposer sur le gril.

• 2 cuillères à soupe chacune de poivre noir, de graines de moutarde, de graines de coriandre et de sel fumé
• 1 cuillère à soupe chacune de sel gemme, de flocons de paprika, de cumin, de poudre de paprika et d’ail frit

Knives with a flexible blade are best suited for preparing whole fish, because you need to make fine incisions on both sides of the fish to ensure even cooking and to avoid the skin curling up during grilling. For filleting and descaling, we recommend our Swiss Classic Filleting Knife because of its sharp and flexible blade.

Put the fish into a plastic bag and descale it inside the bag with a knife or a descaler, this way the cutting board stays clean. Then rinse the fish carefully inside and out and dab dry with a paper towel. Make fine incisions in the skin on both sides at even intervals. Salt the fish inside and out. Coat the incisions with butter or olive oil so they don’t dry out.

If you didn’t choose to marinate your fish, you can add a Moroccan spice rub to fish. Grind the following spices together and rub into the fish shortly before grilling:

• 2 tablespoons of ground coriander
• 1 teaspoon each of caraway seeds, ground cumin, paprika,
• ¼ teaspoon salt and 3 teaspoons freshly ground pepper

The right knives also make precision-cutting vegetables and herbs easier. A serrated blade is ideal for soft, plump skin (e.g. tomatoes). A sharp, smooth blade helps with hard skin or firm fruit.

We recommend choosing seasonal vegetables that are not too soft, otherwise they can fall through the grill. It’s best to cut the vegetables into equally sized pieces so that they are cooked through at the same time. Whole vegetables like corn on the cob can simply be rubbed with oil or fleur de sel before grilling.