Petits pains frits garnis de poulet effiloché et braisé au cold brew

Pâte pour les petits pains à hamburger

• Battez l’œuf dans un bol puis ajoutez-y le beurre, le lait tiède et la levure. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
• Versez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol du batteur et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et réchauffez-la sur la cuisinière. À l’aide de deux cuillères, déposez quatre grosses boules de pâte dans la poêle et faites frire rapidement sur les deux côtés. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une plaque de cuisson.
• Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. Retirez et laissez refroidir avant de couper chaque petit pain en deux.

Blancs de poulet

• Mélangez l’eau avec le café, couvrez et laissez reposer 7 heures. Passez au tamis pour filtrer.
• Salez et poivrez les blancs de poulet. Versez le café infusé à froid dans une poêle et réchauffez jusqu’à atteindre les 62°C sur un thermomètre, puis braisez les blancs de poulet environ 15 minutes. Retirez les blancs de poulet de la poêle.
• Dosez 190 g de bouillon de café infusé froid et ajoutez le sucre, la sauce soja et un peu de ketchup. Réchauffez la préparation dans une poêle jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié. Effilochez les blancs de poulet en fines lamelles puis faites-les mariner dans la sauce.