Halten Sie das ausgelöste Stück Fleisch mit einer Hand vom Knochen weg und lösen Sie das restliche Fleisch mit kurzen Schnittbewegungen in einem Zickzackmuster vom Knochen ab.
Schritt 4
Nachdem Sie die Rückseite ausgelöst haben, entfernen Sie das feste Fleisch, den sogenannten „Deckel“. Schneiden Sie jetzt Rib-Eye-Steaks aus dem breiteren Teil auf der Rückseite. Sie können die Rückseite entweder in einem Stück als Rinderbraten zubereiten oder zu Hüftsteaks schneiden.
Die scharfen, kurzen Ausbeinmesser von Victorinox sind ideal, um Fleisch vom Knochen zu lösen. Die schmalen, spitz zulaufenden Klingen sind leicht flexibel und ermöglichen so ein präzises Vortasten zum Knochen, ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Das ist wichtig, denn durch die geschlossene Oberflächenstruktur bleibt das Fleisch beim Braten saftig.
